植物蛋白质「未来肉」 永续生活新选择

未来肉仿真外观及口感成为食品业与民众的全新选择。(图片来源/PEXELS)

地球暖化，环保意识擡头，政府民间都正在强力提倡ESG，盼从各个层面推动环境永续议题，尤其畜牧业养殖所产生的碳排量居高不下，为改善这个问题，「未来肉」成为食品业新趋势，也是众多消费者的全新选择。

全球暖化议题在国际间得到大量的关注及讨论，而导致全球暖化的主要原因，是大气中二氧化碳的浓度增加。根据联合国粮食及农业组织统计，畜牧产业占全球温室气体排放量14%，且全球超过75％的农地都用于饲养动物，并使用全球 30% 的水资源，若再加上动物打嗝、排泄及放屁，制造出更多的温室气体，会对环境带来极大的影响；另外2050年预估全球人口将上看90亿，届时肉类恐怕供不应求。

有鉴于此，国外食品业者研发由植物蛋白质制成的「未来肉」，标榜无激素、无抗生素、无基因改造、无防腐剂，从味道到外观都高度还原真肉，还特别加入甜菜汁模拟肉汁，热量与真肉相差不大，但蛋白质略高于真肉，且含有较丰富的膳食纤维及维生素C，铁质含量也比真肉来得高，脂肪酸及胆固醇的含量也相对较低，且制程已添加芥花油和椰子油模拟真肉油脂，更符合民众对于吃好油的期待，在烹煮时也能够降低油量的使用。

唯一美中不足的是无法透过未来肉，摄取动物性肉品中才有的维生素B12，且未来肉属于加工食品，因此钠含量也会比动物性肉品高，但还是希望借由「未来肉」的普及，尽可能减少全球对于养殖肉品的需求。

近年来，台湾连锁餐饮业者也开始供应未来肉制成的汉堡、锅贴等产品，让素食者在食材上有更多样化的选择及尝试，不仅成为素食者的饮食福音，也让大众有机会对于全球永续议题尽一份心力，降低畜牧养殖业对环境带来的影响，也期盼透过全球民间、政府及企业的共同努力，齐心建造永续家园，达成2050净零排放的目标。