中國烹飪大師「許家菜」掌門人許凡來台獻藝 客座台北喜來登

【旅游经 洪书瑱报导】 川菜讲求百菜百味，在台湾以「四川菜」、「淮扬菜」等菜系获得米其林一星肯定──台北喜来登「请客楼」为探寻正宗川菜精髓，于11月22日至24日，特别邀请到坐拥「成都米其林一星」、拥有中国版米其林之称的「黑珍珠一钻」等殊荣的「许家菜」餐厅创办人许凡主厨及其团队，带来仅有三天、五个餐期的客座品鉴活动，并邀请四川扬琴现场演奏以及专业侍茶服务，每位售价8,800元+10%。而因为席满未能如期定席的饕客，11月25日至12月29日之间，餐厅还是会供应「许家菜」单点菜色，每道280元+10%起，为美食饕客带来最正宗的川菜料理，目前仅剩下零星座位，但单点期间，还能再接受预订！

台北喜来登请客楼「许家菜」客座活动许凡主厨（图：台北喜来登大饭店提供） 「许家菜」望江店餐厅（图：台北喜来登大饭店提供）

被誉为中国烹饪大师的许凡主厨，不仅为「川菜30年杰出人物」，甚至获「中国顶尖明星厨师50人」等美名加身，于2008年创立成都许家菜餐饮集团，其中「许家菜」餐厅连续三年获得「成都米其林一星」，连续六年荣获「The best 50」中国最佳50餐厅、「黑珍珠餐厅指南」一钻餐厅，以及橄榄中国年度人气川湘餐厅等殊荣。许凡主厨透过其拿手的川菜味型菜谱，以正宗川菜掌门人之姿，为「一菜一格，百菜百味」的川菜，结合顺时而食、至臻真味、家的味道的三大理念，创新演绎出现代风格川菜。

许家菜名菜「大红袍花椒乳鸽」（图：台北喜来登大饭店提供） 清汤仔鸡豆花（图：台北喜来登大饭店提供） 许家菜麻婆豆腐（图：台北喜来登大饭店提供）

许凡主厨及其团队将于11月22日至24日造访请客楼餐厅，于期间限定的五个餐期呈献21道多变味型的套餐式客座品鉴活动，让美食饕客体验正统川菜魅力，其中包括在许家菜本店招牌的「川菜二十四味型」当中，由许凡本人于2002年独创的「青辣」味型，是巧妙运用青花椒和藤椒油，创造出独特气味的清香椒汁，并融入肉脂如白玉般细嫩的翘壳鱼中，能感受椒汁辛香与细致鱼肉交织甘鲜。另，招牌菜色还包括：陈皮灯影牛肉、清汤仔鸡豆花、许家菜麻婆豆腐、七滋八味雪花牛小排等，而这四道菜色在年底前，也是单点必点菜色！

此外，请客楼主厨许宏德师傅去(2023)年专程前往四川成都向许凡主厨学习，以探究正宗川菜本味及味型百态的奥秘，本次许家菜客座餐会前，也将再次带领厨艺团队前往成都，期待能将结合各色味型的菜色融合为套餐飨宴的形式完美呈现，体现博大精深的川菜灵魂。客座餐会后「许家菜」也将以单点菜色形式持续于餐厅供应至今年年底为止。

※.台北喜来登请客楼「许家菜」川菜掌门人许凡主厨客座飨宴 时间：2024年11月22日(五)晚宴至11月24日(四)晚宴，共五个餐期 价位：每人8,800元+10% 单点菜色：28道正宗川菜料理 时间：2024年11月25日(一)至12月29日(日) 价位：每道280元+10%起