竹笋降血脂、解便秘 但少1步骤会中毒！医：严重可夺命

竹笋可降血脂，且因富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，解决便秘困扰。但医师提醒，竹笋一定要煮熟后才能食用，以免引发氰化物中毒。(示意图/ Shutterstock)

近来白天气温仍高，许多人会想吃些消暑食物，营养师李婉萍表示，竹笋富含粗纤维，能提供相当大的饱足感，还能降血脂，且可刺激肠道蠕动，解决便秘困扰。但毒物科医师提醒，生竹笋含有氰酸，可能会造成氰化物中毒，严重会抽筋死亡，因此竹笋一定要煮熟后才能食用。

李婉萍在其脸书粉专表示，竹笋富含膳食纤维，能提供相当大的饱足感，热量与脂肪含量都很低，颇适合减重者，且因纤维能促进肠道蠕动，帮助肠道健康，相当有助于排便。她并表示，竹笋对于降血脂也很有助益，因此适合搭配高油脂食物一起烹调。

根据食药署食品营养成分资料库，每100克的绿竹笋，热量仅25大卡、蛋白质1.7克、脂肪0.2克、总碳水化合物4.7克、膳食纤维1.7克，还含有钾、钙、镁、锌等元素。

不过，台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌在《健康2.0－名医观点》提到，生竹笋含有氰酸，若吃下肚可能会造成氰化物中毒。他说明，这是因为氰化物会抑制身体利用氧气，一旦身体组织无法使用氧气，就会缺氧、出现酸中毒，严重会抽筋死亡，因此竹笋一定要煮熟后才能为人所食用。

杨振昌表示，国内外都曾发生过类似案例，泰国就有过几十人因采摘竹笋后未经烹煮等处理，就直接腌渍后食用，导致中毒、甚至死亡的案例。他提醒，市面上常见真空包装的竹笋食品，民众食用前务必要先煮熟后才能吃。