自助餐夹菜有学问 避开「热量炸弹」 不怕胖

自助餐能让外食族们选择菜色，较容易达到营养均衡。（示意图，Shutterstock／达志）

自助餐菜色多，深色外食族们喜爱。营养师刘雅惠提供4个自助餐挑菜技巧，包括配菜至少要有2、3种颜色，不要夹剩很少或底层的菜，肉类选择蒸优于卤、卤味优于炸，米饭选择杂粮与紫米饭，优于白米饭，最地雷的菜就是茄子，根本是一个油炸后的「热量炸弹」。

刘雅惠在脸书粉专「营养师Emma」PO文指出，每次有人问她，外食要怎么吃，她首推大家吃自助餐，不管增肌还是要减脂，都可以自由搭配，但是在选择上，也是有小技巧的。

刘雅惠表示，她会建议餐盘上的菜，至少要有2至3种颜色，不要夹完都是清一色绿色的，其次夹菜时，要注意剩很少的菜不要夹，尽量夹上层的菜，因为底层的菜会吸附比较多的油跟钠，夹上层的菜比较不会无形中吃进太多热量。

刘雅惠表示，自助餐里最地雷的菜就是茄子，它是一个油炸后的热量炸弹，吃的不是里面的营养，可能只是吃进调味。

刘雅惠说，她喜欢的夹的菜是洋葱炒蛋，这是一个半荤素的菜，可以当成一个配菜，与玉米或是南瓜这种淀粉类配菜比起来，选洋葱炒蛋，或者是番茄炒蛋，会是更好的选择。

最后是选主菜，刘雅惠说，最好选择蛋白质，蒸的肉类是首选，卤的是次选，最不要选的就是油炸的，若以她来选择的话，会优先选蒸鱼，其次选鸡肉。米饭的选择，点杂粮或紫米饭优于白米饭。

刘雅惠说，到自助餐用餐，最大的好处是有些地雷的菜肴，如果很想要吃，就是夹一点点，满足自己的口腹之欲，且尽量可以达到营养均衡的目的。