112年首惜厨师甄选 从料理开始 人人都能力行惜食

本次名厨惜食料理示范参照「112年首惜厨师甄选活动」惜食料理食谱组决赛办理方式，由环保署副署长沈志修现场选出2项指定食材，请名厨当场以巧思入菜，当场选择我国当季产的香蕉及我国的猪五花肉作为指定食材，除鼓励大家吃当季及吃在地外，还考量了进口食物经漂洋过海来到台湾，距离产地愈远其运输所需使用的燃料更多，相对地产生的碳排放量也愈高，同样的食材如果是进口的和在台湾自产相比，每趟运输产生之碳排放量就多出一趟海运运输的碳排放量，吃在地除了是珍惜食物，也是力行低碳生活的一种方式。

活动现场准备的蔬果大多是格外品（规格以外之产品，如：太大、太小、形状奇特或外观受损等），指定食材出题除了考验名厨的智慧外，格外品更是考验名厨的厨艺。曾嘉星主厨现场以「吃格外」的惜食理念发想，选用台湾在地格外品蔬菜，以全食物料理的方式，将食材全部利用融入料理当中，炖煮出南瓜蔬菜浓汤，并搭配春卷一起享用；而吴秉承主厨则以「吃当季」的惜食理念进行食谱设计，选用当季的洋葱、芹菜、凤梨、生姜及茄子，搭配碳排放较低之白虾制作出惜食蔬果鲜虾松。沈副署长现场品尝后，大赞2位主厨厨艺精湛，让人眼睛为之一亮，运用格外品烹煮的料理与一般食材完全没有差别性，吃起来同样美味！期盼大家未来都能将主厨的巧思应用在日常生活中，一同实践惜食行动，用惜食又低碳之绿色饮食态度，为未来建构更友善及永续的环境。

「112年首惜厨师甄选活动」地方初赛正如火如荼的进行中，强力征求各方惜食好手一同来比试，透过创意及有意识的食材挑选，创作「惜食料理食谱」与更多人分享，或运用创意思维及教学方式创作「惜食教案」，来分享惜食觉知、知识与态度，同时培养与实践惜食行动。本甄选活动决赛第1名奖项为新台币10万元等值礼券，总奖额高达70万元等值礼券，活动自即日起开始报名至112年6月15日中午12时止，欢迎各界踊跃报名参加。