台湾日厨余量达60座101高！早餐店主人罹癌后决定「惜食」
世界各地每天都会产生大量厨余、废弃食物，环保署综计处处长刘宗勇表示，台湾的厨余一天可以堆60座台北101这么高，因此推广「惜食百分百、厨余零废弃」理念，多间餐厅加入惜食行列，并在16日世界粮食日这天表扬了47间惜食餐厅，盼更多业者能一起响应。
刘宗勇指出，据联合国报告，全球有3分之1食物被浪费，碳排放量更从每年33亿顿到41吨， 而浪费的食物换算后，是要用14亿公顷去生产，同时用水、肥料等各项资源灌溉作物，更不用说后面产出需要付出的资源，整个食材废弃物、厨余处理量很大，因此减量和零废弃成了很重要目标。
▲人气惜食餐厅共有5间获选。（图／记者许展溢摄）
刘宗勇说，为鼓励大家惜食，环署从今年6月开始就办了一连串活动，这次惜食典范表扬典礼分3大类，包括人气惜食餐厅、惜食餐厅和惜食团膳，选出47间参与惜食店铺的业者。
▲叶开文说早餐店餐点坚持现打现做，减少食材浪费。（图／记者许展溢摄）
获表扬的大树下健康餐饮代表叶开文说，5年前开了20几年早餐店的妈妈乳癌第3期，因此开始和姊姊一起去学料理，2年前开了一间全食物料理早餐店，食材除了采用天然外，店里招牌南瓜蛋饼饼皮都是手作，所有餐点坚持现打现做，减少食材浪费，一开始老顾客无法接受，但为了理念继续坚持，也吸引到许多新顾客。
获人气惜食餐厅的布拉德施维根厨房员工施姵甫指出，为了推广惜食，客人点餐时都会告知吃不完就不要点太多， 或只要选择一半的量， 如吃不完也打包，另外，食材蔬果部分，会将大部人舍弃的果皮、外叶和硬梗保留，物尽其用的做成其他料理。
▲施姵甫表示店里的食材都会物尽其用。（图／记者许展溢摄）
刘宗勇表示，未来还会持续推广惜食店铺和惜食大使，预计拓展到产地、工厂和校园等不同面向进行推动，希望能让更多人认同并真正的落实惜食理念，减少每一天的厨余量，同时达到节能减碳，减缓全球暖化。