日餐厅主厨下班后的深夜食堂 南青山「海味」首次登台
图、文／VOGUE
很荣幸这次能受邀参加东京米其林二星：海味，第一次来台客座寿司飨宴。这次飨宴举办在我心目中首选的江户前寿司餐厅-鮨 二七。海味这家餐厅一直以来是吃日式料理时，师傅和饕客必谈到的热门话题，据说它是各日本星级餐厅主厨下班后的深夜食堂。
而去年主厨长野大将不幸因病辞世，让大家一阵愕惋。不过在今年东京米其林公布名单后，海味依旧维持二星水准，让我更加期待这位接任长野大将的徒弟：中村龙次郎的手艺。
海味新主厨，年仅30岁的中村龙次郎，家中原本是做中华料理，但小时候便深深爱上日本料理那手作和扎实的温度，高中毕业后随即投入学 习日本料理。在接手海味后，今年也不负师傅对他的期望，依旧让海味获得米其林评鉴二颗星的荣耀。
飨宴过程中，龙次郎热情且详细地一边处理食材一边介绍这次餐宴选用的当季渔获，还细心拿出专程从日本带来自己为餐点准备的醋、酱油让我们品尝。聊天的过程中，问到接任海味后的想法，发现即便年纪轻轻就夺得华丽的头衔，龙次郎仍谦虚表示他最在意的除了餐点新鲜、好吃外，是否能把海味大家长，长野大将的精神保留与传承。
海味在日本有着体育会系寿司之称，特别重视店内让顾客吃下寿司的那霎那觉得幸福与充满热情、精神的互动，这也是让他保持热爱这份职业的最大动力。即便寿司界失去了一位传奇人物，但相信他的精神依旧会由这位年轻充满能量的龙次郎师傅传承下去。
这次客座飨宴，所有的大小食材，全由日本直送。由海味中村龙次郎师傅与鮨二七陈威任师傅联手将东京海味技艺原汁原味完整呈现，两位师傅挑选食材眼光与熟练又精湛的熟成技巧，赋予每道寿司全新生命与境界，每道都让当晚的嘉宾惊叹不已！
在长野大将在世时，陈威任师傅一直都希望能将他心目中的第一名寿司店-海味精神介绍给大家，终于在2017年新年完成心愿邀请海味来台。
谢谢这次鮨二七与海味的邀请，除了感受到龙次郎师傅展现的二代的细腻感外，陈威任师傅也特别选用台湾食材呈现三道料理，激荡出精彩的火花。让我们能够在日本以外的地方尝到如此道地、传统的江户前寿司。在这次的飨宴里， 我终于能深刻体验到，日本文化里时常所提到的职人，看着师傅在板前认真的捏着每颗寿司，突然有种莫名的感动，原来每颗寿司所背载的不只是味道而已，而是文化的传承与努力不懈的精神。（完整文章请看VOGUE.com）
※图片+文字：Vogue 风格达人-AmberFoodie Amber 福嘀安伯食尚顾问，《餐桌上的小巴黎》作者，曾经是精品公关，带着对于食物的梦想热情，在这里分享食尚美味。
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