他的菜包山包海 米兰一星餐厅FELIX LO BASSO主厨6／13来台炫技

义大利米其林一星餐厅〈FELIX LO BASSO〉主厨费利斯‧罗巴索 (Felice Lo Basso)，将于6月13日至16日客座台北文华东方方酒店。（图／台北文华东方酒店）

〈 FELIX LO BASSO〉餐厅招牌菜色〈鲜虾面包球搭牛肝菌高汤及烟熏火腿〉。（图／台北文华东方酒店）

FELIX LO BASSO〉餐厅招牌菜色〈义式面饺衬青豆及帝王蟹〉，用料讲究、做工细腻且呈盘华美。（图／台北文华东方酒店）

费利斯‧罗巴索演绎的〈传统义式帕吉尼诺炖饭〉，会出现在台北文华东方酒店的「食尚山海盛宴」菜单中。（图／台北文华东方酒店）

甜点〈马斯卡邦奶油搭咖啡冰淇淋及可可豆珍珠〉，呈盘立体且富层次。（图／台北文华东方酒店）

在〈FELIX LO BASSO〉餐厅享用米其林星光美肴，可以看到米兰大教堂。（图／台北文华东方酒店）

〈FELIX LO BASSO〉餐厅位在米兰市中心著名艾曼纽二世回廊(Galleria Vittorio Emanuele II)的顶层，并有室外露台用餐区。（图／台北文华东方酒店）

一场接一场，台北文华东方酒店再度展开「米其林名厨客座接力赛」，轰炸食饕与吃货味蕾！继4月中举办米其林双厨客座美食活动之后，台北文华东方酒店馆内义大利餐厅〈Bencotto〉又再度邀请义大利米兰米其林一星餐厅〈FELIX LO BASSO〉主厨费利斯‧罗巴索 (Felice Lo Basso）于6月14日至15日客座，推出《食尚山海盛宴》的米其林餐酒飨宴，午餐5道菜+2款酒4500元，7道菜式+5款酒的晚餐订价7500元。

烹调料理手路狂放不羁且充满个人创意的费利斯，是目前义大利米兰餐饮业备受看好的明星主厨，现年45岁的他，前（2016)年以自己的名字在米兰创业开设〈FELIX LO BASSO〉餐厅，才开幕不久就得到了米其林评审肯定得到一星并维持至今，因为餐厅很新，食饕吃货可以尝到更多以当代厨艺技法烹调料理出的现代精致义大利美食。

费利斯创业快速摘星，源于他的出生背景与过去在许多著名顶尖餐厅追随名厨历练累积的丰富资历与札实厨功。〈Bencotto〉此次将他设计的米其林飨宴命名为「食尚山海盛宴」，是因为他来自义大利靴型地图鞋跟处的普利亚区 (Puglia)，自小在三面环海的地区长大。同时他也曾在义大利最北部南提洛省 (South Tyrol)的多洛米蒂山区 (Dolomite Mountains)住了12年，因此他的菜肴融合了北义的山珍与南义的海味，简单的说就是「包山包海」啦。

费利斯先后曾在〈Ristorante Tre Spade〉、〈Ristorante Lido Lido〉、〈Grand Hotel Riccione〉等义大利知名酒店与餐厅历练，2004年起他来到了位在多洛米蒂山脉 (Dolomite Mountains）的〈Grand Hotel Alpenroyal〉担任主厨，且一待就是10年，这是他厨艺人生中很重要的转折。

多洛米蒂山脉位在义大利最北部的南提洛省(South Tyrol)，是阿尔卑斯山系的一部分，因地缘关系，当地除风光景色与奥地利和瑞士相似，饮食文化也和这两个国家相互交流。2009年多洛米蒂山脉被联合国教科文组织列为「世界自然遗产」，从此吸引更多游客前往朝圣，在当地最著名旅馆〈Grand Hotel Alpenroyal〉内掌厨的费利斯，每天面对来自世界各国一张张挑剔的嘴，没有「三两三」，怎能过得了关？

费利斯于2014年离开了〈Grand Hotel Alpenroyal〉前往义利利时尚之都米兰的〈UNICO〉担任主厨，隔年餐厅就得到了下米其林一星肯定。这情况让我想到了在武当、少林练功的隐世高手，10年练功无人闻问，一旦下了山比武，就露出锋芒啦。

2016年费利斯以自己的名字在米兰开设的〈FELIX LO BASSO〉餐厅，位于米兰市中心著名艾曼纽二世回廊(Galleria Vittorio Emanuele II)的顶层，餐厅内部装潢以黑白两色演绎简约现代风格，宾客坐在室外露台区品味义大利美馔同时可以将米兰大教堂与全市美景尽收眼底，所以它也是个「景观餐厅」，餐厅开幕迄今已成为米兰的一个「美食景点」，客人到此可享受美食并兼可欣赏风景。

义大利人个性不拘，所以许多义大利厨师烹调料理不似法国厨师那么拘谨严肃，也不那么追求摆盘。不过，受过名师严格调教训练的费利斯演绎菜肴，一方面没有舍弃传统义式风味的根本，另一方面则结合运用了当代西方精致料理的多元厨艺技法，让菜肴内蕴多元层次且形色味魅人。毕竟，这是米其林餐厅的DNA，没有例外，也没有意外。所以，号称菜肴「包山包海」的费利斯此次来台客座，也就颇值得让食饕吃货期待了。