品观点｜兼顾美味与全食材使用 高雄惜食料理食谱暨教案甄选冠军出炉

兼顾美味与全食材使用，高雄惜食料理食谱暨教案甄选冠军出炉。（高雄市餐饮大学、品观点提供）

为鼓励市民多利用格外品、全食材，减少浪费，并采用在地、当季食材，减少碳足迹，高雄市政府环保局与国立高雄餐旅大学联合举办「112年首惜厨师惜食料理食谱暨教案甄选-高雄市初赛」，比赛结果揭晓，【料理食谱组】特优奖由国立高雄餐旅大学李志颉同学胜出，【惜食教案组】特优奖由国立高雄餐旅大学江敏惠及许荣麟老师胜出，优胜者将参加9月16日在醒吾科技大学举办「112年首惜厨师」全国总决赛。

审查委员评分料理过程。（图／高雄市环保局）

高雄市环保局举办「首惜厨师甄选活动初赛」，4月28日开放报名后，各界反应相当热烈。「料理教案组」参加者有家庭主妇、幼儿园老师、大学教授等来自不同专业领域的达人；「料理食谱组」亦有家庭主妇、就读餐饮相关科系的高中及大学生、仓储业及养殖业者各路业菁英参加。

参赛者向审查委员说明食谱理念。（图／高雄市环保局）

「料理食谱组」采二阶段选拔，第一阶段先由学者专家进行书面审查，遴选十名优秀的参赛者，再进入二阶段实际料理的评选，参赛者必须施展精湛的烹饪技巧，将在地食材发挥极致，烹调料理至多3道美味佳肴，同时兼顾「食物全利用」减少浪费食物的理念。

蔬果熬汤，味鲜甘甜。（图／高雄餐旅大学）

「料理食谱组」特优作品（料理名称：惜食有时）令评审印象深刻，其创作的食谱兼顾营养健康，以当地、当季生产的食材，做出色相味俱全的料理。评审认为，该作品达到「全食材使用」，厨余量少，展现食材原始滋味，符合绿色、低碳饮食诉求，因此雀屏中选。

高餐大餐饮厨艺科五专三年级的李志颉善用吴郭鱼夺冠。（图／高雄餐旅大学）

至于「惜食教案组」则采书审选拔，特优教案短片（教案名称：惜食从零开始）参赛者结合惜食观念，从引导学生认知永续饮食的议题，到探讨环境与惜食之间的关系，再融入实作，在学习中将知识连结，化为生活行动，最后尤其是惜食金句：餐餐吃刚好、剩食助人饱 、零厨余最好，引发共鸣获得评审一致好评。

高餐大江敏惠及许荣麟老师教案组荣获特优。（图／高雄餐旅大学）

初赛揭晓，由高雄餐旅大学厨艺学院曾裕琇院长、高雄餐旅大学附中曾河嵘校长、环保局许锦春简任技正等人颁发奖金奖状给优胜者，在初赛脱颖而出的特优得奖者，将于9月16日在醒吾科技大学举办「112年首惜厨师」全国总决赛。

吴郭鱼的鱼鳞富含胶原蛋白酥炸后美味可口。（图／高雄餐旅大学）

环保局张局长瑞珲表示，透过「首惜厨师-惜食料理食谱暨教案甄选活动」提高民众对食物浪费问题的关注，鼓励民众思考饮食习惯与环境保护之间的关联，全利用食材及不排格外品，从源头减少食物浪费；而多吃在地、当季食材，可以降低碳排放，透过此甄选活动号召市民共同落实节能减碳、净零绿生活。