1厨房调味料是控糖神器 餐前喝10c.c.助降血糖

研究发现，若进食富含淀粉的餐点，喝醋会让餐后血糖和胰岛素均下降。（示意图，Shutterstock／达志）

台湾有200多万名糖尿病患，血糖控制成了每天的课题。医师李晨瑜指，研究发现若吃富含淀粉的食物，喝醋会让餐后血糖和胰岛素均下降，建议可在餐前以10C.C的无糖醋，加100至200c.c.的水稀释后饮用，但本身若为容易为胃食道逆流的人，喝醋可能会造成肠胃不适，建议于餐中或餐后饮用。

新陈代谢内分泌专科医师李晨瑜在脸书粉专PO文指出，从1988年到现在有不少论文，都在探讨醋如何影响餐后血糖的研究，从动物实验到人体实验、单一研究到系统性回顾分析都有，以下是她整理关于醋如何影响血糖、胰岛素变化的相关研究的3点结论。

■若进食富含淀粉的餐点，喝醋会让餐后血糖和胰岛素均下降，但仅限于高升糖指数的饮食，若是低升糖指数的饮食，喝醋对于餐后的血糖不具显著性影响。

■无论是健康的个体、葡萄糖不耐症、或是糖尿病病患，都有看到喝醋后，餐后血糖和胰岛素下降的现象。

■醋影响血糖可能的机制是可以延缓胃排空速率；可抑制小肠上皮细胞双糖的活性；醋酸会刺激周边组织利用葡萄糖，减少血液中循环的葡萄糖与抑制消化淀粉酶（amylase），减慢碳水化合物的分解，进而降低血糖。

李晨瑜指，然而对于本来就有为胃食道逆流或胃溃疡的人，喝醋可能会影响消化道黏膜，造成肠胃不适。

根据国健署资料，高升糖指数的食物，有白饭、白吐司、白米粥、馒头、西瓜、凤梨等；低升糖指数食物有大燕麦片、全麦谷类、山药、芭乐、苹果等。

若要以吃醋来保健？李晨瑜有以下3点建议。

■一餐饮用10-30ml的醋是可以接受的份量，刚开始建议一餐10C.C.的醋用100-200C.C.的水稀释于餐前饮用。

■可以水饺、火锅沾酱加醋调味。

■为生菜沙拉淋上油醋酱。

不过，李晨瑜也提醒，本来就容易为胃食道逆流的人，建议餐中或餐后再喝醋，选择的醋要是没有糖的成分的，例如无添加糖纯的苹果醋，此外，喝醋对于血糖的影响，并不等同于糖尿病药物的治疗效果，糖尿病患切勿用喝醋来取代正规的治疗。