「控糖女神」3招！餐前1匙常见调味料 轻松降血糖消脂

专门研究控制血糖的生物化学家建议，一天之中最丰盛的一餐开动之前，先喝一杯稀释的醋，有助于降低食欲，也能轻松降低血糖、胆固醇，减少内脏脂肪。（示意图：shutterstock／达志）

良药苦口，服药之后吃颗糖可以缓和不适感。餐桌上常见的另一种调味料则具备成为抑制食欲的能耐，帮助人们有效降低血糖值、胆固醇甚至减少内脏脂肪。这种神奇的调味料就是醋。法国生物化学家建议，一天之中最丰盛的一餐开动之前10分钟，喝一杯以水稀释的醋，就能抑制食欲，有助于控制体重。

《纽约邮报》1日报导，在欧美有「控糖女神」称号的法国生物化学专家、畅销书作者昂绍斯佩（Jessie Inchauspé），在她主持的播客节目「执行长日记」（Diary Of A CEO）提及3项简单有效的健康秘诀，包括吃丰盛美味的早餐、进食先吃蔬菜、吃大餐前10分钟喝一杯稀释的醋。这杯健康饮料只要用1汤匙的醋以一大杯水稀释即可。

专注研究营养与控制血糖的昂绍斯佩说，醋能有效降低血糖值与胆固醇，还能减少内脏脂肪（腹部脂肪）。她指出，醋含有乙酸（acetic acid，也称醋酸），能与消化酶交互作用，让膳食血糖峰值轻松降低30%。

血糖浓度在一天之中会起起伏伏，现代人饮食习惯多半不健康，可能会导致血糖像云霄飞车一样陡升狂降，引起俗称「高糖」效应的症状：亢奋、暴躁，然后产生疲惫感。

昂绍斯佩说，喝一杯稀释醋能够对抗这些问题，健康效益也大：「如果你想找省力的法子，不妨试试，就是味道不太好罢了，然后自我观察感受如何。这能帮助血糖升幅变小，血糖降幅变小，口腹之欲降低，疲惫感降低。」她表示，用哪一种醋都行，最好喝的可能是苹果醋，不过重点在于务必以水稀释再喝，这能保护牙齿不受醋酸伤害。

在各种醋之中，苹果醋的风味比较好入口。（示意图：shutterstock／达志）

没有糖尿病的健康人士，空腹血糖值应低于100mg/dL，饭后2小时血糖值应低于140mg/dL。即使健康的食物也可能让血糖狂飙，例如一大块含糖量高的水果可能导致血糖迅速拉高60mg/dL，产生前述高糖效应不适症状，甚至有损健康。因为葡萄糖是人体直接的能量来源，一顿大餐过后如果没有适当运动燃烧热量，体内胰岛素会把这些葡萄糖转化为脂肪酸，以脂防的形式储存。

除了喝稀释的醋能收降血糖之效，昂绍斯佩说明，进食先吃蔬菜的好处在于纤维质在消化系统分解缓慢，这能让迅速转化为葡萄糖的淀粉在肠胃消化速度减慢，让血糖上升速度放缓，蔬菜也能增加饱足感，降低狂吃零食的机率。至于丰盛的早餐，她的定义是以富含蛋白质、不含甜食为原则，但可以适量摄取自然样态的水果（whole fruit）。