饭前喝醋降血糖？ 名医实测：改吃1物更有效 饭后血糖降2成

用餐前先喝醋或吃膳食纤维，都有助于降低饭后血糖值，避免血糖飙太高。（示意图，Shutterstock／达志）

网路疯传吃饭前喝醋能降血糖。前台大医师苍蓝鸽亲身实测，发现同样吃1个便当，只吃便当的饭后血糖值为129mg/Dl，若饭前喝醋，饭后血糖可降7%至120 mg/Dl，若是饭前吃膳食纤维，饭后血糖更可降19%至105 mg/Dl，研判是膳食纤维先进胃里，能延缓消化与血糖上升速度，建议民众也可以用餐先吃菜最后吃饭的方式，避免饭后血糖飙太高。

苍蓝鸽在YouTube频道PO出影片指出，糖尿病患因身体器官泡在糖水里，会造成身体多方面危害，主要是影响血管，可能造成视力受损，也会影响肾脏，甚至造成洗肾。

苍蓝鸽指，有网友说先喝苹果醋再吃正餐能降血糖，也有人说饭前补充膳食纤维，能延缓食物吸收速度，为此，他戴上CGM连续血糖侦测仪，连续3天进行实测，同样在10分钟用餐时间，吃同样菜色的便当，来观看单纯吃便当、饭前喝醋再吃便当与饭前吃膳食纤维饮再吃便当，其饭后血糖是否有差异。

苍蓝鸽表示，结果显示，单纯吃便当，饭后血糖峰值最高为129 mg/Dl，之后再降下来；若是在饭前喝15至30C.C的醋，饭后血糖峰值最高为120 mg/Dl，之后再降下；若在饭前吃膳食纤维饮，饭后血糖峰值最高为105 mg/Dl，之后再慢慢降下来。

苍蓝鸽表示，从上述结果可发现饭前喝醋或吃膳食纤维，都能降低饭后血糖，让血糖更平稳，其中又以膳食纤维效果最好，研判是膳食纤维先吃下肚，会让消化吸收速度更稳定，因此，民众也可采先吃菜，再吃肉、最后吃淀粉方式，来避免餐后血糖飙太高。

至于饭前喝醋，苍蓝鸽表示，在他的实测中，确实也看到降低饭后血糖上升的效果，但醋本身是酸性，直接饮用可能伤害牙齿，若加糖水再饮用，反而本末倒置，反而可能让血糖上升。

国健署在官网指出，膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖及血脂，也有助于维持健康体位，建议民众只要将三餐中的「精制淀粉」以「全榖及未精制杂粮」如糙米取代，就可以增加约7.9公克的膳食纤维，达一天建议摄取量的30%。