吃隔夜饭会升血糖？ 医曝实测结果：跟预期不同

近来家医科医师李思贤针对隔夜饭进行实测，欲了解是否会升血糖。（示意图／Shutterstock）

不同食物对血糖上升速度、程度亦有不同影响，近来家医科医师李思贤就针对隔夜饭进行实测，欲了解是否会升血糖。结果他指出，血糖上升幅度竟远比预期还要小，并得出2个结论，其一是隔夜饭形成的抗性淀粉，其结构似乎比地瓜这种抗性淀粉还难分解；再来是因为油脂的包裹，血糖上升时间会被大幅延迟。

李思贤在脸书粉专「思思医师，陪你健康的好朋友」发文表示，由于先前测试过冰地瓜对血糖的影响，升糖效果非常显著，于是此次想测试看看，隔夜饭到底会不会升血糖。

李思贤并分享他所测试的隔夜炒饭成分，分别是150克的隔夜饭、3颗鸡蛋、50克橄榄油、大蒜数颗、盐巴、胡椒。实测结果显示，血糖变化从100上升到145，血糖登顶时间为3小时、回归时间是4小时。

李思贤进一步说明，首先血糖上升幅度远比预期还要小，因为这碗饭的份量多于之前测试过的地瓜，但上升幅度却小很多；再者，血糖的上升几乎是在吃完饭后的2小时才开始向上，很多食物在这个时候的血糖趋势都已开始向下，主要是因为炒饭中的油脂，延缓血糖上升的时间。

针对此实验结果，李思贤得出2个结论，其一是隔夜饭形成的抗性淀粉，其结构似乎比地瓜的抗性淀粉还难分解，确实比较不会升血糖。再来就是因为油脂的包裹，血糖上升的时间会被大幅延迟。

李思贤认为，适量的摄取隔夜饭对血糖是有好处的，但要加入适量好油才可避免血糖剧烈波动，如橄榄油、苦茶油、椰子油等。不过，他也强调，不支持利用大量油脂当作吃大量淀粉的理由，把两者一起吃下肚仍是较不健康的做法。