2类食物不害血糖飙 却更伤身！大增心梗、糖尿病风险

为了预防糖尿病，现代人会避免让血糖飙升的食物，但医师提醒，低GI（升糖指数）的食物虽不易使血糖波动剧烈，却常是高脂或含果糖食物。（示意图/Shutterstock ）

为了预防糖尿病，现代人会避免让血糖飙升的食物，但医师提醒，低GI（升糖指数）食物虽不易使血糖波动剧烈，却常是高脂或含果糖食物，因为高脂食物含有害心血管健康的饱和脂肪等物质；果糖则会增加罹患脂肪肝、糖尿病的风险，因此民众应吃高纤、高蛋白食物，才能同时获得血糖稳定又减重的效果。

减重医师萧捷健在其脸书表示，许多民众有吃低升糖指数（GI）的食物就不会胖的迷思，事实上，生活中有不少低GI却地雷到不行的食物，因为油脂会降低碳水化合物的GI值。研究发现，喝葡萄糖水加油脂的受试者，血糖上升的速度比喝葡萄糖水的受试者慢。

他表示，首先是高脂食物，油脂会降低碳水化合物的GI值。人吃了油腻的食物，例如巧克力蛋糕 (GI:38)，咸酥鸡，锅贴或冰淇淋(GI:41)，血糖上升速度不快，但是这些饱和脂肪、反式脂肪和Omga-6植物油都在破坏人体健康。此外，澳洲研究发现，虽然炸薯条(GI:63)的GI值比煮马铃薯(GI:78)低，但是炸薯条的饱腹感只有水煮马铃薯的1/3，「油和精致淀粉的组合会让人食欲大增。」

果糖堪称是最可怕的低GI食物（GI：15），虽然几乎不会影响血糖，但却是脂肪肝和糖尿病的元凶。因为果糖不会让血液中的葡萄糖上升，而是直接经由肝脏代谢成脂肪、引发脂肪肝，及胰岛素阻抗，且因胰岛素阻抗现象会让人体脂肪停止燃烧，进而越来越胖。

萧捷健表示，为了健康和减重，人应该要避开高GI食物，但这未必代表低GI食物都是健康食物，好的低GI含有高纤、高蛋白，几乎都是低GI食物，因此选择食物除了看GI值，还要排除高脂、含果糖类的食物。