30年代有钱才能吃！没在媒体出现过…80年老店「银波布丁」曝光

图文／镜周刊

日治时期，在台南开设银波茶座的吴振汉，向日人习得布丁制作技术后，首创将焦糖鸡蛋布丁导入喜宴与冰果室通路，红极一时。

80年代，吴振汉因病去世，次子吴锦川与幺子吴文耀接手，后来次子退休，吴文耀一心想扩大市场，改以自动化机器生产，推出长条型的银波布丁，打进南台湾学童营养午餐通路，府前路的老店交由大姊谢吴淑华掌管，家族二代不分家，各自努力。

吴文耀一度跟风做鲜奶布丁，在传统与新创间来回起伏，如今他重新固守老招牌，目标成为飞机上的甜点，一路做大做好，只为对得起父亲留下的老字号。

喜宴甜点　小蒋也赞赏

「以前布丁又叫『布甸』，阮爸承接日本人教的作法，把它在台湾发扬光大，所以台湾做布丁的，阮家说第二，没人敢说第一，最早把布丁用在办桌甜点的，阮爸也是第一个。」

吴文耀口中的布甸，与现今布丁外型有很大差异。当时喜宴布丁通常做成一大颗、十人份，上桌前，服务生会先送上一盆清水供客人洗汤匙、挖布丁。

拿出旧时制作大布丁的模具，吴文耀说：「以前布丁模具是白铁做的，布丁烤熟会附着在模具边缘，有的厨师硬扣，结果布丁倒出来烂得像豆花，阮爸派我去帮忙，先用手轻按布丁表面，让空气进去，布丁倒出来焦糖慢慢流下，卖相多好，等于是帮布丁挽脸。」

40、50年代，一颗要价20元、口感苦甜的焦糖大布丁是当时高档喜宴的必备菜色，台南大饭店、阿霞饭店与东亚楼等老牌餐厅都爱用，接任总统的蒋经国某次在阿霞饭店品尝，也忍不住盛赞「民间还有此等美食」，银波布丁红极一时。

不过，吴家靠着喜宴布丁发迹，要回溯至30年代。创始人吴振汉的父亲吴连春是福建富商的掌柜，时常往返两岸替富商管帐。每次来台总带着大房儿子吴振汉，在外见多识广的吴振汉动起生意脑筋，1939年在现今台南康乐街一带，开设类似今日咖啡厅的「银波茶座」。

早年的茶座聘有乐师现场演奏，能消费得起的大多是高级公务员，布丁是高档奢侈品，得提前预约才吃得到，吴振汉善与人交际，好打撞球、跳踢踏舞，绰号「乐仔茶」。

吴文耀说：「阮阿公的日本朋友告诉阮爸，现在日本正在流行布丁，问他想不想学？阮爸当然说好。」吴振汉习成后，为了开发通路，首创将日式焦糖鸡蛋布丁导入南台湾的喜宴市场，因卖相好看，订单接踵而至。但吴振汉不亲自生产布丁，而是聘请几位厨师制作，自己则送货、拓业务。

早年台湾养鸡场少，布丁都用鸭蛋制成，吃起来有股骚味，且日治时期鸭蛋是管制项目，不准私下买卖，吴振汉还因此被抓。吴文耀说：「事发后，我们干脆在海埔养鸭生蛋；60年，因鸭蛋越来越贵，才改用鸡蛋做布丁。」

摊开一叠泛黄的照片，吴振汉总穿着合身的西装示人，连打撞球也不例外，另一张则是还在念国小的吴文耀，穿上西装、别上父亲特地打制的黄金布丁别针，在相馆内拍了人生第一张相片，「这个黄金布丁别针我们家三个男生一人一个，以前家境不错的才能去相馆拍照。」语气里都是对父亲的崇拜。

70年代，台南超过40家喜宴业者甜点都由吴振汉提供，他也向小林木瓜牛奶、小荳荳、莉莉水果店等知名冰果室推销布丁，教导店家将布丁掺入酪梨、木瓜打成果汁，或搭配剉冰食用，事业极盛一时。

后来台湾爆发大规模的B型肝炎疫情，众人共食的大布丁逐渐消声匿迹，改为一人一颗用透明塑胶杯装的小布丁。吴振汉索性结束茶座生意，1974年，在台南府前路上开设银波食品店，专作布丁批发。

重回银波茶座旧址，如今已成为连锁便利商店。吴振汉育有三子三女，长子在高等法院上班，最初布丁生意由次子吴锦川接下。80年代，吴振汉生病过世，吴锦川忙不过来，在大姊谢吴淑华的建议下，吴锦川主攻喜宴布丁，冰果室的通路则交给刚退伍的吴文耀负责，兄弟各司其职。

1993年，二哥吴锦川因喜宴布丁需求减缓而退休，吴文耀则想利用自动化机械全力扩张，分身乏术下便将冰果室通路交由大姊谢吴淑华管理，吴文耀说：「做冰果室要到处送（货），还要跟一堆欧巴桑打交道，我那时二十几岁送也不适合，就给我大姊做。」

目前府前路的银波食品店，由大姊谢吴淑华掌管，原本在机车行工作的外甥谢瑞雄也回来帮忙生产。吴文耀与二个儿子另在安平开设分店，但府前路老店的营业登记，仍在吴文耀大儿子吴昌旺名下。

因谢瑞雄不喜媒体采访，也严禁客人摄影，唯独吴文耀带着我们，才得以走进鲜少受访的老店。「阿雄出去送货啊？」吴文耀问，姊弟俩就这么边看电视边话家常，时光彷如倒流50年，回到一家八口还在店里忙碌的时光。

吴文耀抓起三个布丁空盒比划，「以前的布丁盒是回收清洗再利用，我们兄弟姊妹都练到一手拿三个空盒、一手拿刷子刷，这样才会快。」

不过，谢吴淑华不愿受访，仅表示有任何问题问吴文耀就好；对于姊弟分家不和的传闻，谢吴淑华直言不可能，「每个月初二都还是弟弟来载我，一起去拜土地公。」

「我跟我姊姊年纪差最多，我出生隔年，外甥也出生，所以兄弟姊妹她最疼我。」吴文耀进一步谈及兄弟姊妹之间的默契，「曾有一个办桌的师傅要我帮他做布丁，我说你去找我二哥，他回说人家兄弟竞争都拿刀互砍了，还分那么清楚？我告诉他，我一颗办桌的布丁都不卖，要吃苍蝇自己抓。」

吴文耀一心想做大，就怕丢了父亲的脸，「我想得比较远，既然要接，量就要做起来。」只是1984年，冰果室的布丁需求减缓，统一布丁、味全布丁在日本食品厂支援下问世，口感滑顺软Q的布丁成了新宠，而银波绵稠、苦甜的日式焦糖布丁反而退烧。

吴文耀透过食品厂打听，统一布丁是靠一台能把原料分子快速搅拌的「精质机」制成。吴文耀没有百万元设备，异想天开地拿果汁机土法炼钢，「煮热的原料放进玻璃制的果汁机，因冷热交替，我前后搅破3台果汁机。」吴文耀最终还是投资85万元，购买高速搅拌机才成功。

吴文耀想到幼稚园点心通路，校长兼撞钟拎着布丁四处推销。「（幼稚园）门一打开都是女老师，二十几个头都往我这边看，我脸都红了，但我想我是来找生意，不是来亏七仔（把妹）的。」

然而，提供给幼稚园的布丁盒常被学童带回家，吴文耀又花了二百多万元买了一台自动填充、封膜机，改采果冻盒产出一盒75克、长条型的布丁，压低利润终于打进南台湾的营养午餐与园游会市场，1989到1999年这10年，卖了一千多万盒布丁。

长条型的营养午餐布丁让吴文耀的生意做得火热，1989年成立的台湾第一家连锁量贩商万客隆，找上吴文耀代工布丁，「当时我不懂什么是OEM（代工生产），我只想我利润一个3.3元，你赚什么？生意没有七成（胜算）我不做，稳赢的我才要做，我朋友说我有够笨。」说起错失合作机会，吴文耀显得无限懊悔。

1997年，原物料飙涨，压缩获利，加上母亲因大肠癌过世，吴文耀心灰意冷之际，一度打算结束营业，但2年后同样来自台南的依蕾特布丁，靠着网购一炮而红，再度给了他灵感。

为了吸引目光，2004年吴文耀舍弃老招牌，取了一个欧化的名字「贝斯特」（Best谐音），跟风做起不掺水的鲜奶布丁。

他碰上统一宅急便找老店合作，45天卖了100万元，成绩不俗，但3年后，吴文耀却差点吃上官司。「银波是我们祖传的商标，我做鲜奶布丁就想了一个比较欧化的名字叫贝斯特，没想到跟台中一家面包店店名一样，等于我冒用人家的商标。」

最终吴文耀亲自找面包店老板道歉，对方考量都是同行，也没有提告，才解决这起乌龙事件，吴文耀也将贝斯特改为「贝特美」。期间他又与人合伙，但一年后双方因财务疑虑不欢而散，吴文耀将店名改回「银波茶座」，黄姓合伙人则在台南民族路上另开「樱波布丁」，现也结束营业。

近年吴文耀的二个儿子回家帮忙，他重新固守老字号，并将目光放向海外，积极推动技术整厂输出，还找上航空公司，洽谈让布丁成为机上甜点。

采访这天，阳光正炽，在传统与新创间来回起伏多年后，吴文耀终于丢掉洋化外衣，回归家族传统，只是他的雄心壮志不曾稍减，就盼能对得起家族相传80年的老招牌，「我承接我爸爸的事业，只许成功不许失败。」

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