33岁女三餐「自煮健康餐」！爱吃蛋　1原因半年胖7公斤

▲一名患者三餐吃了许多鸡蛋料理，半年体重增加7公斤，发现有鸡蛋过敏。（示意图／ETtoday资料照）

记者张乃文／台北报导

鸡蛋富含多种营养，包括维生素A、叶黄素等，更是许多健身族补充蛋白质的来源。但一名33岁女性三餐都吃蛋料理，且自煮少油、少盐的健康餐，半年体重却增加7公斤，到诊所进一步检查，才发现是因为对蛋「过敏」，而长期摄取过敏食物，患者引发慢性过敏症状，并因身体处在发炎状态，胰岛素阻抗，造成脂肪堆积。

小宙初日诊所减重专科暨家医科医师杨智雯提到，先前收治一位33岁的女性患者，因本身非常热爱鸡蛋料理，三餐都吃了各式各样的蛋料理，包括水煮蛋、蒸蛋、茶叶蛋等，为了健康，平常都是自煮少盐少油的健康餐。但病人半年体重增加了7公斤。

杨智雯提到，患者是一名药师助理，对健康保健知识有一定认识。但她坚持健康饮食半年多，感觉反而越来越疲惫感，经常全身酸痛，又无法具体描述不适部位。为此病人曾做了甲状腺、肝肾功能以及贫血等检查，结果全部显示正常，体重仍持续增加。

杨智雯说，病患某天偶然看到有人分享食物过敏检测的经验，尝试后，透过慢性食物敏感IgG4检查，确实发现自己对鸡蛋过敏。

杨智雯指出，大多数人对于「过敏」的理解，认为是IgE引起的急性过敏反应有关，如吃虾子导致眼皮肿、喝坚果饮导致呼吸急促，或吃水蜜桃引发荨麻疹等。她说明，这类急性过敏只需避开过敏原即可改善。

杨智雯说，以上述患者的情况而言，因为不晓得自己对鸡蛋过敏，有时一天甚至能吃上4至5颗茶叶蛋，加上用餐习惯经常狼吞虎咽，蛋白质足够，但蔬菜量、纤维素严重不足。长期导致慢性肠道发炎，造成肠道黏膜屏障受损，肠道菌丛失衡，她说，也就造成吃愈多健康的鸡蛋、身体却愈不健康的恶性循环。

杨智雯说明，长期摄取过敏食物，会引发疲劳、关节疼痛、肠道敏感等慢性过敏症状，并因身体处在发炎状态，导致脑部下视丘食欲调节中枢失调，胰岛素阻抗，造成脂肪堆积。

鸡蛋富含蛋白质、维生素A、D、B及磷锌铁等矿物质，还有叶黄素和玉米黄素等抗氧化剂，更是重要的胆碱来源，杨智雯表示，许多上班族、健身族群会以此快速补充蛋白质，但鸡蛋不是人人都能吃。她提醒，平时保肠健康3招，包括为避免肠道受损，不吃高脂肪、高糖、高加工食物。

杨智雯指出，第二、吃饭时还要细嚼慢咽，每口食物至少咀嚼20至30次；当胃不适时，避免自行服用制酸剂，以免影响消化和免疫功能。第三、要多补充膳食纤维，保持肠道菌群平衡。如果已经注意饮食并规律运动，但体重仍持续增加，且出现失眠、湿疹、身体酸痛、疲劳等症状。可透过肠道检测或是食物过敏检测，进一步了解个人体质，找出问题。