7成员工来自弱势族群　御之馔用「真诚」拼出16家店

▲（左）铭宇兴业董事长杨博宇，（右）杨博宇妻子郑惠如。（图／记者林信男摄）

记者许雅绵、林信男／专访

「我的员工可能没那么好看，没那么优秀，无法与其他高级连锁企业相比，但我们的员工都是真诚的服务」以建筑设计起家的铭宇兴业董事长杨博宇说，为了生活2008年跨业开餐厅，旗下「御之馔」连锁拉面店遍布全台，员工近7成是单亲、精神障碍、更生人及家暴妇女等弱势族群，虽然客诉案件不断，但生意仍好到开了16家分店，今年还要扩大至20家。

记者采访当天，身穿西装的杨博宇坐在餐厅角落，忙碌地低头用着手机，采访过程中突然来了通加盟电话，杨博宇连忙拒绝并对我们说「坦白说，我们做的遍体麟伤…」

「每次朋友问我开什么餐厅，我都不好意思讲，因为他们常说我们服务不好」杨博宇无奈地表示，每次都要跟朋友解释，店里每位员工背后都有一段沧桑的过去，有些是受暴儿童、自闭症甚至是身心障碍者；另外，在员工服务的过程中，也常发生讲话结巴或手抖的状况，客人总是吆喝着要老板出来，杨博宇会出面向客人解释，员工自家扶中心或是励馨基金会，有着什么样的不方便，听完后客人反而会觉得很不好意思。

「很多事情是不能看表面的」杨博宇说，曾经有位患有鱼鳞癣症的员工，很多人都劝他不要雇用，他跟反对的人说「人并不是完美的，他需要工作，必须给他一个机会」因为我们穷过，所以知道只要好好去做，就会有机会去翻身。

▼铭宇兴业董事长杨博宇。（图／记者林信男摄）

杨博宇大二那年，父亲投资失利负债一千多万，为了还钱全家人缩衣节食辛苦工作，杨博宇利用建筑设计专业四处参加比赛赚奖金， 2008年毕业设立自己的公司「铭宇兴业」除了承接建筑设计工作外，也进驻碧潭风景区开店，当时创业初期资金不够，华泰文化总经理杜启华拿了装70万的纸袋，放在桌上说「你们要开餐厅钱拿去用」，隔了一个礼拜，华泰文化董事长吴茂根汇了200万加上阿嬷的100万元等资金，以及盛新食品董事长饶文雄的辅导，才得以顺利创业。

就是因为曾经辛苦过，也受过别人帮助，当碧潭的餐厅开始获利、建筑事务所工作也稳定后，2009年杨博宇决定办第一场公益活动，为弱势族群设计观光行程并提供免费餐饮服务，从那次开始至今已有7年的时间，杨博宇举办过上百场公益活动，他说「会做这么多公益，就是为了感谢当初贵人的一行一举，让我们走到现在。」

每一场公益活动，杨博宇都带着员工一起付出，他说，我们员工虽然多数来自于弱势族群，但他们很懂得帮助别人，很多员工学历并不高，但学历并不代表能力，高知识也不一定会去关心别人，但是我们带领一两百个员工，一起去做公益，「这才是真正解决社会的问题」。

杨博宇妻子同时也是负责辅导员工的郑惠如也认为，带着员工做公益除了能提携弱势族群、让员工满足生活需求外，更可以帮助他们获得更高「自我实现」需求，这是对他们更大的鼓励。

而在资深员工眼里，杨博宇就像自己的大哥，餐厅工作7年多的资深经理郑咏翰说，杨博宇没有老板架子且很放心让员工发挥所长，他说「在这边工作很快乐也很自由」杨博宇则在旁自嘲「我都很随便」。

其实是为了给员工方便的工作环境，杨博宇除了使用网路排班，让员工用手机就能看到排班情形之外，员工规章也放手给员工投票自定；另外，餐厅待遇部分，薪资优于一般餐饮业一成外，也特别设立了幸福基金，主要贷款给有特殊状况的员工，以每月不扣本薪以扣奖金的方式，让员工有困难急用时，能有一笔纾困金。

员工经营不马虎，毕业于台湾科技大学建筑系的杨博宇，也坚持给顾客最健康的环境，每间餐厅设计都使用无毒健康的绿建材，食材也选用无毒SGS认证，废弃时则是采用二氧化碳减量或找合格的环保厂商处理，另针对员工部分，厨房内部也设计无障碍友善空间，菜单则主打拉面、家庭客，全日可卖又好搭配，在用心努力下，每间店几乎3个月就回本，分家1家家开，至今已开了16家分店，预计2016年还要扩大至20家。

▼御之馔装潢采用绿建材。（图／记者林信男摄）

▼厨房内部采用无障碍友善空间。（图／记者林信男摄）

▼食材选用SGS认证。（图／记者林信男摄）

「家庭是社会最基本的单位」杨博宇公益从扶助家庭出发，目前御之馔也与家扶中心合作，持低收入户证明或家扶中心认证的小朋友，都可到店里享用待用餐，一天20份；杨博宇说，希望也够抛砖引玉，让其他连锁企业一起投入，若我们一间小小的公司都能做到，或许其他连锁企业看到，也能「不再以股东为利、获利为利，能以社会安定为利」。

经历过无数次风雨，在一次公益活动中母亲无预期的病倒，当时杨博宇曾想过要放弃，但念头很快就消失，他说「我不能那么自私，我还有一两百个员工要养，还要继续尽社会责任。」

经营企业除了获利更热衷公益，杨博宇认为「有能力后，就应该友善环境并提携弱势」也因如此，铭宇兴业成为第七家通过认证的B型企业，同时也是亚太区B型企业认证分数最高的中小企业，拿到162的高分。