巴沙鱼是什么？「多吃恐伤肾」话题延烧3天声量破千　专家说法一次看

巴沙鱼是什么？「多吃恐伤肾」话题延烧3天声量破千　专家说法一次看(示意图/shutterstock)

近日，有餐饮业者指出，许多人喜爱的「巴沙鱼」大多都是国外进口，且泡有磷酸盐，吃多对身体相当有害，该贴文发出后，关于「巴沙鱼」的食安问题，也立刻引起网友们热议。对此旅日女星欧阳靖也对此发表看法。

巴沙鱼是什么？

巴沙鱼是一种源自东南亚湄公河流域的鲇鱼品种，外观像鲨鱼，鱼型流线修长。巴沙鱼价位较低、杂食性、生长快，多以淡水养殖方式大量生产。

巴沙鱼与多利鱼的差别

不少民众经常将巴沙鱼与多利鱼搞混，多利鱼是一种名为鲂鱼的鱼种，又称镜鱼、镜鲳、海鲂、马头鲷，外型呈椭圆形，最大特征是体侧中央有一个蓝黑色圆斑。但在台湾市场多以加工或料理方式贩售，所以不易从外观分辨。

餐饮业者发文指出巴沙鱼有害

有餐饮业者在网路上针对「巴沙鱼」做出个人见解，指出从国外进口的巴沙鱼，几乎都是来自越南的鲇鱼，但因为台湾人许多人喜欢「无刺又软」的口感，因此拚命进口，加上泡上磷酸盐后更赞，整个澎发起来变两倍大，吃起来苦苦的烂烂的，一堆吃到饱在用。

该业者也透露，曾经在五年前询问有无厂商贩售没泡药的巴沙鱼，结果有一间主动联系，也真的不错，只是「因为没有泡药没有包冰，所以价格比有泡药的贵了2.5倍，几乎没人要买」。

业者指出，动物体内在自然状态下已经含有磷，若涉入过多磷酸盐恐怕会使人体内的磷超出正常范围，导致「钙的恒定失调，容易引发骨质疏松、肾结石等疾病」，过量的磷可能让血管钙化变脆，「与慢性肾脏病、心血管疾病、高血压等的发生密切相关」。

业者最后强调，自己身边有些朋友洗肾洗到离世，因此才不断宣导不要食用过量、不要长期食用，「不是只有巴沙鱼，很多海鲜都有，我指的并不是吃了磷酸盐就一定会洗肾，请别曲解哥的用意」。

欧阳靖直言「日本人也会吃」

欧阳靖也在脸书上发文表示，最近被疑似食安问题的文章洗版，提到巴沙鱼因无刺、肉质软、超便宜而受欢迎，日本人也会吃。

在日本，有许多平价饮食店中写成「白身鱼」，但事实上，没有注明鱼种的很多都是越南产的「バサ鱼」，因为太便宜了，如果餐饮店特别写出鱼种，顾客好感度不高。

在日本「白身鱼」经常被油炸过做成南蛮渍，甚至会被小资妈妈作成幼儿副食品。欧阳靖说，其实无论真相如何，多元食材的饮食绝对是最好的，不但可以吸收不同营养成分，还可以避免摄取过多人工添加物，最后提到，「人类吃饭又不是在吃饲料？即使再好吃的食材也不能只吃一种还狂吃⋯」，但还是呼吁大家「多多支持台湾的无毒虱目鱼、龙虎班」。

「台湾事实查核中心」询问专家解惑

事实上，先前台湾事实查核中心就曾询问国立海洋大学水食品科学系名誉教授萧泉源、阳明交通大学环境与职业卫生研究所特聘教授杨振昌等专家相关问题，专家表示，「台湾市售巴沙鱼片、鱼排多为越南进口的加工产品，加工过程如有合法添加磷酸盐，只要是依规定限量使用，并无食安问题」。

专家指出，食品添加物会增加肾脏代谢负担，肾功能不好者应注意磷酸盐摄取，多吃天然食材；健康人在适度饮食下可正常代谢磷酸盐，并不会因为摄取到磷酸盐而洗肾。

针对流传「巴沙鱼会煎出大量白色药水，或鱼缩小两倍等，均为添加磷酸盐的缘故」，专家则表示，退冰后煎出的白色液体可能为鱼肉蛋白质或裹粉裹浆的淀粉类，是否为磷酸盐须化验才知道；另外，巴沙鱼泡过磷酸盐并不会变成两倍大，若煎煮后缩小，可能是产品过度保冰所致。

仅一周声量突破千笔

从《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统来看「巴沙鱼」近一周的声量趋势变化，可以发现，仅仅一周时间总声量就来到1,804笔。11月3日有餐饮业者在脸书粉专上发出巴沙鱼相关的食安问题后，单日声量就来到622笔，至今仍在网路上引起讨论与话题。

另外，来看「巴沙鱼」近一周的热门关键字，可以发现「过磷酸盐」、「泡磷酸盐」、「磷酸盐」、「盐类」、「磷酸」等相关字词都成为网友们热议的话题。

image source:《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统

【网路温度计调查结果之图文，未经授权请勿转载、改写】

分析说明

分析区间：本文分析时间范围为2023年11月03日至2023年11月09日。

资料来源：

《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统拥有巨量资料，以人工智慧作语意分析之工具资料搜集范围：每月处理1000亿以上中文资料的网路社群大数据资料库，其内容涵盖Facebook、YouTube、新闻媒体、讨论区、部落格等网站。

研究方法：

《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统拥有巨量资料，以人工智慧作语意分析之工具资料搜集范围：每月处理1000亿以上中文资料的网路社群大数据资料库，其内容涵盖Facebook、YouTube、新闻媒体、讨论区、部落格等网站，针对讨论『巴沙鱼』相关文本进行分析，调查「网路声量」(注1)、「热门关键字」(注2)作为本分析依据。

*注1 网路声量：透过『KEYPO大数据关键引擎』舆情分析系统，计算社群讨论及新闻报导提及的文章则数，声量越高代表讨论越热，能见度越高。

*注2 热门关键字：透过『KEYPO大数据关键引擎』舆情分析系统，萃取网路上的文章与主题共同出现的关键热词；次数越多，字词越大；可用来厘清核心议题与重点人事物。