餐飲集團掀酸菜魚大戰 傳霸主「太二酸菜魚」將來台插旗

抢攻农历年前餐饮市场旺季，各大餐饮集团近期纷纷抢推新品牌，不仅不约而同看上酸菜鱼，而且都将其视为明年要积极展店的品牌。包括美食-KY（2723）旗下的这一锅餐饮，以及预计登录兴柜的筑间（7723），近日都推出了酸菜鱼新品牌，而较早卡位酸菜鱼商机的汉来美食（1268）更是以占地114坪、122个座位数，在高雄巨蛋商圈开出品牌旗舰店。

酸菜鱼为特色川菜，酸爽够劲又下饭，且一人也能享用，在餐饮市场一炮而红，吸引不少偏好重口味的年轻族群，如今，传出凭借酸菜鱼崛起、且最早推出主打酸菜鱼品牌的中国连锁餐厅「太二酸菜鱼」也有意来台开店，据悉，目前已进入来台考察阶段，不排除透过餐饮集团代理，或是直接来台展店，预期将使酸菜鱼竞争更为激烈。

看好酸菜鱼在餐饮市场的崛起，筑间、这一锅餐饮近日纷纷推出酸菜鱼新品牌，且预计将在明年快速扩点。其中，「筑间酸菜鱼」首店预计12月底开幕营运，2024年预计开出30家，以街边店、商场店型态并行拓展版图。这一锅餐饮则推出「叁加叁 鸳鸯泡椒酸菜鱼」，首店开在竹北，预计明年将一口气开出8~9间店，是明年扩店的主力品牌。

筑间表示，近几年以酸菜鱼为主的用餐型态在台湾倍速成长。除了看到酸菜鱼持续成长的商机，前往上海师承30年酸菜鱼料理经验，加上自家火锅汤底专家经验，经过不断的研发，突破传统酸菜鱼刻板印象，主打连汤都可以喝的酸菜鱼，正式宣告加入酸菜鱼市场战局。并以暴走族文化为基础，结合有趣的故事及店内充满创意、活力的设计风格贴近年轻市场传递好吃、好玩的用餐体验。

这一锅餐饮集团的「叁加叁 鸳鸯泡椒酸菜鱼」客单价则锁定400-600元的中价位，明年的展店主要锁定六都，包括北部、高雄、台中都会插旗。主打「壹锅双享，鸳鸯双味」，一次可享「招牌泡椒酸菜鱼」、「老火酸白菜鱼」两种口味。主推餐点除了酸菜鱼，另有酸菜牛、猪以及套餐可供选择，并研发出多达20多项的特色单点，满足年轻人多样化的喜好。

汉来美食的「溜溜酸菜鱼专卖店」日前已开出第三店，公司表示，疫情远离，餐饮业呈现一片欣欣向荣的蓬勃景象，集团也进入展店上升期，明年已有多处展店计划，单是「溜溜酸菜鱼专卖店」预计明年将再展3-5店，是集团未来展店的重点品牌。

业内人士分析，酸菜鱼有价位亲民和出餐快速两大特色，除了可抢攻庞大的年轻族群市场，凭借标准化和快速出餐，不仅可快速复制据点，翻桌率也高，因此被餐饮集团视为增添营运的利器。