12月底开幕！筑间集团也推酸菜鱼新品牌　主打「连汤都可以喝」

▲筑间集团也推酸菜鱼新品牌，主打「连汤都可以喝」。（图／筑间提供）

记者黄士原／台北报导

台湾餐饮市场掀起重庆经典名菜「酸菜鱼」风潮，许多餐饮集团相继推出新品牌，继这一锅之后，筑间第一家酸菜鱼店将于12月底开幕，主打连汤都可以喝光。

近几年以酸菜鱼为主的用餐型态在台湾倍速成长，筑间相中持续成长的商机，前往上海吸取酸菜鱼料理经验，研发出连汤都可以喝的酸菜鱼，「筑间酸菜鱼」预计12月底开幕。

筑间酸菜鱼使用自然发酵的芥菜，加入筑间幸福锅物招牌柴鱼昆布汤、朝天椒、泡椒，再撒上青花椒增添香气。鱼肉则是使用切成薄片的黑乌鳢鱼，起锅前加入锅中上桌煮，让鱼肉保有嫩滑口感。

▲这一锅集团推酸菜鱼品牌「叁加叁鸳鸯泡椒酸菜鱼」。（图／这一锅提供）

这一锅集团也推出全新品牌「叁加叁鸳鸯泡椒酸菜鱼」，全台首店插旗竹北商圈，主打「壹锅双享」，一次可享用招牌泡椒酸菜鱼与老火酸白菜鱼两种口味。招牌泡椒酸菜鱼拥有「朝天椒、青花椒、秘制辣油」三重辣味，酸菜选自云林大埤酸菜，鱼肉使用富含蛋白质的「乌鳢鱼」；老火酸白菜鱼则是由老火汤底及酸白菜一同熬煮而成，提供不吃辣的另一种选择。

▲「溜溜」主厨团队为让这道料理更符合台湾人的饮食口味，将来自云林农家自种自腌的酸菜冲洗去咸之后，以猪油拌炒带出酸菜的浓厚香气。（图／记者黄士原摄）

另外，汉来美食旗下「溜溜酸菜鱼」近日插旗北高雄巨蛋商圈，这也是品牌的第3家分店。酸菜鱼料理源自于四川重庆，「溜溜」主厨团队为让这道料理更符合台湾人的饮食口味，将来自云林农家自种自腌的酸菜冲洗去咸之后，以猪油拌炒带出酸菜的浓厚香气，加上小米泡椒以及高粱酿造的6%天然醋和主厨以鸡骨、洋葱、白萝卜、大白菜等食材熬煮的高汤，层层工序最后才成就「溜溜」的酸菜汤底。

▲「刁民酸菜鱼」在台北筹备第3间分店。（图／小虎食梦网提供）

台中「刁民酸菜鱼」近年来人气大增，今年在台北开出2家分店之后，又传出正在筹备第3家分店，餐厅落脚西门町商圈。5年前就推出酸菜鱼的「鹅川」2店日前进驻微风南山，将道地川味带进信义区。