操枪变挖笋 王姿怡退伍投入农场

王姿怡（右）在复兴区种植绿竹笋，今年参加复兴区绿竹笋评鉴勇夺优等奖。（吕筱蝉摄）

青农王姿怡原是职业军人，认识老公后毅然退伍，夫妻在复兴区经营华音山庄种植绿竹笋，品质好常一推出就完售，因顾客「有菜也要有肉」要求，开始养肉鸡和蛋鸡，生态农场因此成形，也推出食农教育体验，不仅让民众吃得健康，更学会爱惜土地与大自然。

王姿怡原是职业军人，为爱走天涯从操枪变成持笋刀。她笑说，因老公是笋农二代，为了顾及家庭，毅然选择退伍走入竹林，两人共同担起相关农务。王姿怡说，每到绿竹笋产季，台7线从大溪到复兴，动辄200摊以上笋农竞争，10多年前转往网路开设脸书粉丝页销售，因自家绿竹笋品质好，开始拥有固定客群。

她说，竹笋要在出土前挖起，不能曝晒太阳，晒到会「出青」，变成绿色就会苦，5月下旬到9月是绿竹笋主要产季，弯曲的、没出青的，就是口感最好的笋。

王姿怡说，绿竹笋是夏天当季食材，建议最好方式吃凉拌，煮熟后放进冰箱，尽量以无菌方式煮熟后别再碰到生水保存，而凉笋切滚刀可破坏纤维，吃起来口感更细致，现代人诉求健康不用加美乃滋，建议吃原味或佐芥末提味，口味会更特别。