《产业》绿色餐饮指南扩大招募 日月潭云品成首家饭店成员

绿色餐饮指南表示，未来除了将持续扩大招募，并参照英国永续餐厅协会SRA标准与国内业界环境，推出绿色餐厅分级制，让叶级绿色餐厅成为餐饮业者成长的典范，与消费者的绿色饮食指南。

绿色餐饮指南以「餐饮食材的选购来源」与「永续面向的实践历程」为评核基础，分成「宣言行动店家」、「一叶餐厅」、「二叶餐厅」与「三叶餐厅」。每级次对应不同主题审核项目与积分，皆为永续饮食涵盖面向，餐厅可逐步依循加值经营方针，获得具指标性的殊荣识别。

「绿食宣言」的六大原则为优先采购有机友善食材、优先采用当地当令食材、遵循永续生态及海洋原则、减少添加物使用、提供蔬食餐点选项、减少资源耗损与浪费。而「叶级餐厅」申请须先达到一叶标准才能再申请二、三叶审核，希望餐厅以渐进方式达到永续经营目标。

绿色餐饮指南「叶级餐厅」可获叶级餐厅专属证书与更多资源协助，包括但不限于联合采购、联合行销、社群串联如绿色餐厅经营者共学课程、食材研究会等。此外，也将协助其与全球永续餐厅接轨国际认证与参赛。

金管会要求实收资本额逾20亿元的上市柜公司，自明年起应制作ESG报告，而企业员餐转绿餐，可让企业与员工轻松从日常餐饮中实践ESG。对此，绿色餐饮指南扩大邀请企业界等对象，凡符合或有志遵循「绿食宣言」六大原则者，踊跃申请成为宣言行动店家。

此外，绿色餐饮指南的招募对象，将从过往的餐饮业，扩大至无包装商店，生鲜、饮食良品等天然选物店、含餐饮或小农选物等复合式经营的友善书店、旅宿业、有机通路等多元经营型态。

绿色餐饮指南创办人、北市文化探索协会秘书长黄俊诚表示，永续饮食已是全球刚性趋势，饮食产业是粮食、农业、环境、国家安全与永续幸福指标的火车头，当产业有了与消费者明确沟通的永续标准、产业升级系统和共学社群支持，就能形成具正向循环的支持力量。

黄俊诚表示，欣见国内领导饭店业者云朗观光集团旗下日月潭云品温泉酒店能加入绿色餐饮指南，作为台湾未来观光饭店业的发展典范，从饮食、农粮更进一步推动台湾永续观光发展。也希望邀请更多的餐饮相关伙伴，携手创造永续饮食与观光的标竿与世界典范。