陈德烈现炒回锅肉 大赞深坑黑猪肉

新北市民政局刊物《保庇新北市》本期封面邀请阳光主厨陈德烈（右起）和深坑里长黄建强及其母亲烹饪达人周美红一起示范黑猪肉料理。（叶书宏摄）

中央政府宣布明年开放含莱克多巴胺美猪进口，消费者因食安考量，坚持购买国产猪肉，新北市民政局刊物《保庇新北市》邀请阳光主厨陈德烈和深坑里长黄建强及其母亲周美红一起示范黑猪肉料理，邀请民众到深坑品尝最道地的黑猪肉。

陈德烈与里长母子联手示范3道黑猪肉料理，除了手工灌制黑猪肉高粱香肠、腌炸猪排，陈德烈还现炒「回锅肉」，现场香气四溢。周美红则示范腌黑猪肉料理，将腌好的黑猪肉炸成美味香酥的猪肉排骨，咸香多汁，令人惊艳。

新北市民政局刊物《保庇新北市》本期封面邀请阳光主厨陈德烈（右）和深坑里长黄建强及其母亲烹饪达人周美红（左）一起示范黑猪肉料理。（叶书宏摄）

民政局长柯庆忠表示，黑猪养殖业在深坑发展历史已久，肉质口感绝佳完胜白猪肉，是双北许多菜市场里，婆婆妈妈们最爱采买的食材之一。市府为行销黑猪肉好滋味，每年结合豆腐、绿竹笋、及茶叶等美食和在地文化与景点，举办深坑四宝文化节及多福宴，打造品牌价值。

黄建强说，深坑黑猪肉好吃的原因不只是喂食经过高温蒸煮的厨余，养殖时间也比白猪更久，通常白猪7、8个月就能上市，黑猪则需要1年，这样油脂更能渗入肌肉，形成大理石纹油花，让黑猪肉口感柔嫩多汁。

黄建强建议，深坑老街周边有好几家业者和畜牧场自营摊位，让老饕们绝对不落空，并可搭配逛老街、拜老庙、走登山步道行程，一次品尝深坑好山、好水、好食材的迷人滋味。

陈德烈表示，回锅肉做法很简单，只要准备煮过的三层肉片，并切片豆干、高丽菜、蒜苗、蒜、辣椒、姜、青椒和红萝卜，先将肉片半煎逼出猪油，再锅煎豆干，然后下爆香料，炒香辣豆瓣酱和甜面酱，放入其他炒料及糖、米酒、酱油，起锅勾薄芡加一点花椒油即可。

陈德烈说，黑猪肉除了三层肉可料理成回锅肉，后腿和颈部肉也很适合做卤肉饭的肉燥，而带油花、带筋的五花肉、蹄膀等，可用酱油卤笋丝，前后腿、大里肌、肋排、排骨则适合煎、炸、炒，也可以做成猪排，如果不知如何挑选部位，不妨听听店家的建议，也能料理出美味的猪肉佳肴。

民政局表示，更多陈德烈深坑黑猪肉采买与料理精彩内容，都将收录在10月下旬出刊的《保庇新北市》双月刊，民众可至图书馆、区公所、户政事务所、各区老人会等长青社团借阅，或至新北市民政局官网下载电子书。