吃蛋可养生?新研究颠覆认知:「1关键物质」真会害命

医师刘中平表示,新研究发现,吃太多蛋会缩短寿命并增加心脏病风险,因此,2020年的美国营养建议重申「应该尽量降低每日胆固醇的摄取。」(示意图/ Shutterstock )

近来蛋荒持续,不少人因而焦虑,但心脏科医师刘中平表示,虽然鸡蛋中的高胆固醇已被证实与人体胆固醇相关性不大,但2019年的《美国医学会杂志》报告显示,饮食中的胆固醇虽然未必影响血中的胆固醇浓度,但摄取过量胆固醇会导致身体发炎,并伤害血管内皮细胞,也就是,吃太多蛋会缩短寿命并增加心脏病风险,也因此,2020年的美国营养建议重申「应该尽量降低每日胆固醇的摄取。」

中华民国心脏医学会专科指导医师刘中平在其脸书上表示,过去人们认为鸡蛋含有大量胆固醇,不利健康,但后来研究发现,人类吃进去的胆固醇与血中胆固醇浓度相关度不大,所以学者认为不需再限制民众饮食。

然而,2020年新发表的美国营养建议却重申,应尽量降低每天饮食中的胆固醇摄取。刘中平说明,会有如此大的转变,是因为胆固醇在体内代谢与运用非常复杂,研究发现,人类摄取的胆固醇与血中胆固醇关联性很低,但2019年发表在《美国医学会杂志》(JAMA)上的统合分析报告显示,每天摄取超过300毫克的胆固醇或半颗以上的鸡蛋,就可能增加死亡率与心血管疾病风险。

他并表示,2022年发表在心脏科最顶尖的《循环期刊》的前瞻性分析也显示,每天多50克的蛋就会增加6%以上的死亡率及心血管疾病风险,原因在于虽然吃了多少胆固醇,不一定会影响血中胆固醇浓度,但摄取过量的胆固醇会导致身体炎反应及伤害血管内皮细胞。

刘中平并表示,医学研究已证明,减少胆固醇的摄取,可降低血管内的免疫反应、减少白血球攻击血管内壁,而达到稳定血管硬化斑块的效果,「总之,最新研究显示,虽然吃进去多少鸡蛋不一定会提高人体胆固醇浓度,但是吃太多蛋,却会减短寿命和增加心脏病的机会。」

他表示,目前医学界建议每日胆固醇摄取不超过300毫克,但一颗蛋就有186毫克的胆固醇,所以若一天已食用1颗蛋,就要减少摄取其他高胆固醇食物。