白雪公主故事是真的!研究:吃苹果可获得「1亿个微生物」
「一天一苹果,医师远离我!」这听起来很像卫生教育的口号,但目前奥地利研究已证实,这论调没有错。研究指出,如果整颗苹果吃光光,肠道可获不同种类的益生菌,帮助人们抵御疾病的侵扰,而且苹果蕴藏1亿个的微生物。乍看之下,微生物感觉定义有点广义,有需要好好细看一下奥地利的研究内容。
人们的肠胃道有数亿种微生物组成,当肠道微生物的种类越丰富,肠道的生态平衡越稳定,倘若能经食物摄取更多微生物,是最好不过。
看到这里,编辑要先插播一下冷知识,微生物通常指的是肉眼所无法看到的生物体,包含病毒、细菌、原生生物、藻类、真菌等,而对人体好的微生物我们称为益生菌,如何分这微生物有益,或是没有益处,生医观点同步汇整出过往有关益生菌的研究轨迹。
食物中包含各种的微生物,而真菌和病毒会暂时侵入我们的肠道,通常我们会烹饪食物杀死大部分微生物,所以生的水果和蔬菜成为肠道微生物特别重要的来源。奥地利格拉兹科技大学的教授Gabriele Berg表示,我们选择苹果作为研究主题,发现苹果富含许多微生物,平均一颗240克的苹果约有1亿个的微生物。
该研究同步发表于《Frontiers in Microbiology》期刊。看到这里,你以为研究结束了吗?其实不然,看研究如同看连戏剧一样精彩可及,让编辑不得不套用「犀利人妻」的经典台词,可是瑞凡….多数微生物存在于苹果的果皮、果核中,言下之意我们常常丢弃的苹果果核、果皮拥有最多的微生物。
图说:有机(Organic)和一般(Conventional)苹果各部位微生物群的组成。
吃下苹果果核真的好吗?营养学家这么警告有关肠道菌的研究已成为显学,纽约伦诺克斯希尔医院(Lenox Hill Hospital)的营养师Sharon Zarabi表示,凡是肠道菌与健康的研究容易引起大家关注,这项研究显示,苹果的纤维、维生素、抗氧化力都存在于果皮、果核中,所以若整颗苹果吃光可以获得更多益生菌,但大家有没有注意到一个缺陷,吃下苹果的果核,有可能将苹果果核的有毒的部分一起吃下肚。
身为资深迪士尼公主系列的影迷,编辑相信这位营养师讲的话,因为白雪公主中,邪恶皇后用苹果毒害白雪公主不是传说,而是真实的社会案例。因为苹果的果核含有少量的扁桃苷(Amygdalin,源自希腊语「扁桃」),也有人称为苦杏仁苷,这种东西很多植物都有,但是存在部位不太一样。
当你咬碎苹果果核,身体会将扁桃苷转化为氰化物。Zarabi特别提醒,如果您喜欢吃果核周围的肉,请把握一个原则,不要随意咬碎果核,因为您可能把苹果果核的氰化物一起吞下肚,也千万不要巴望吃下果核可治愈疾病。
苹果大比拚 种植方式影响微生物的多寡
图说:有机(Organic)和一般(Conventional)苹果的比较中,分类各种大肠杆菌的多寡,气泡大小表示大肠杆菌总微生物群中相对的丰度。
研究显示,一般市售的苹果有一种埃希氏菌属(Escherichia),它是属于大肠杆菌的一种细菌,是一种在某种特定条件下会变成致病菌的细菌,但有机苹果没有这细菌,反而多一种有益人体的乳酸杆菌;有趣的是,如果您吃下有机苹果的果皮、果核、果肉,可获得这款好菌,而且数量是其他食物的10倍。如果您觉得有机苹果味道更好,那您的味蕾是真是灵敏,Berg表示,目前有机苹果已检测出的果肉与果皮有甲基杆菌的存在,可提高果实的香味。
参考文献:An Apple a Day: Which Bacteria Do We Eat With Organic and Conventional Apples?Study Says You’re Eating Apples All Wrong, Eat The Core Too To Get More Healthy Probiotics
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