吃养生餐血糖竟飙180！医师也吓到 隐藏陷阱曝光

医师李晨瑜分享，在食用1份看似健康养生的素食餐点后，血糖竟飙到180，让她大感意外。（示意图／Shutterstock ）

看似养生的素食竟藏高血糖陷阱！新陈代谢内分泌专科医师李晨瑜分享，为观察每餐的血糖波动，于是装设连续血糖监测仪（CGM）在身中，其中1份素食餐点让她感到相当意外，在用完餐后血糖竟飙到180。她强调，此餐有控制进食顺序，先吃菜再吃饭，且饭也还没吃完，血糖升高幅度却超出预期。事后推测，应该是调味酱所致，因使用了许多含糖的佐料，而这些难以预料的添加物往往易让人忽略。

李晨瑜在脸书专页「李晨瑜医师 新陈代谢内分泌专科」发文表示，近期将连续血糖监测仪装在身上，看着吃下去的食物转换成数据曲线图，颇有真实临场感。她提到，在不到1周的时间内，大部分食物造成的血糖波动都还算可预期，唯独在吃了1份看似健康养生的素食餐点后，血糖竟然飙到180，升高幅度让其大感意外。

谈及该份素食餐点的食用过程，李晨瑜指出，顺序是先从配菜开始吃，吃到剩下一些，才开始配五谷饭吃，其实饭也只有吃3分之2。一开始觉得它算是健康料理，是因为烹调简单没有油炸食物，蔬菜份量也不算少，但总觉得吃起来口感很丰富。

李晨瑜接着提到，事后重新回想，推测应该是调味酱所致，使用了许多含糖的佐料，因为每一种配菜吃起来都甜甜酸酸的，相当开胃，令人不自觉想一口接着一口；再加上素肉排并非原形食物，里面或多或少含有一定程度添加物，因此即使遵守先吃菜后吃饭的原则，血糖仍一路飙升。

借由这次的血糖测试，李晨瑜提醒，由于外食酱料里的添加物难以预料，只要尝起来有非自然甜味、口感层次丰富的，通常都是陷阱，务必要注意。