传产数位转型典范！海瑞摃丸传承三代站稳新红海

台企银管顾二代创新系列《台湾新世代》，述说台湾各领域的传承故事，本集邀请谷林运算总经理冯辉译、海瑞摃丸副董事长兼总经理黄世凯，分享数位转型的心历路程，黄世凯更不吝分享接班的心法大全！

人说「富不过三代」，但新竹知名的海瑞摃丸已传承三代，曾经面临传产数位转型危机，不过现在已是各大通路都热卖的经典美食。海瑞摃丸可谓新竹摃丸产业的引领者，新竹同业皆出师同门，随后各自出来创业，此行业成为新竹红海，黄世凯表示，若要深耕市场势必面临价格战，因此必须转型。

海瑞摃丸副董事长兼总经理黄世凯表示，若要深耕市场势必面临价格战，因此必须转型。(中时新闻网摄)

但以台湾的中小型传统产业为例，数位转型并非容易事。黄世凯指出，制作流程及工艺等皆需要数位化，但这样的创新思维会受长辈质疑，因此他从食品品质开始着手，并借由数据搜集取代老师傅的经验值。他耗费2年搜集数据，从原料、制程、成品产出都数据化，订制一个标准流程，新进人员只要遵照执行，即可做出老师傅的水准，凭借这样的条件才能打入卖场及外销市场，如此也较好管理。

身为第三代接班人的黄世凯，加码分享作为接班人的心法大全，表示有2个必要条件，分别是自己是否有能力接班，以及能否顺利接班。他说，培养一个接班人至少花费20年的时间，因接班人的经历必须与上一代匹配；以及老师傅是否愿意配合改变，否则无法顺利接班。有了这2个必要条件，才能将自身企业推得又广又远。

而数位转型的最大推手就是「谷林运算GoodLinker」，透过「企业云端战情室」运用云端监控等等的技术，协助海瑞摃丸成功数位转型。冯辉译表示，「企业云端战情室」是将资讯串到云端，数据在云端上做一个全托管理，可全程监控资安及维运等等，可省下许多人力，非常适合中小型企业。

谷林运算总经理冯辉译透过「企业云端战情室」，运用云端监控等等的技术，协助海瑞摃丸成功数位转型。(中时新闻网摄)

黄世凯表示，有了「企业云端战情室」后，可以随时即时监控工厂状况，有异常就会发出警报，发生问题可立即排除，增加制程率及降低损耗率，像当初制程率只有86-88%，优化后可成长至94-95%；损耗成本原本约有10%，现在降低至3%。

此外，数位转型亦能落实ESG 企业永续经营绩效指标。冯辉译指出，针对海瑞摃丸工厂的冷冻库，第一关就是做监控，其中发现一些数据曲线，例如冷冻库有进出的时间差，开启冷冻库之后，温度要回到负20度需花费2小时，这2小时的电费非常可观，因此这部分可以优化，调配进出时间降低能源消耗。

黄世凯表示，海瑞摃丸很注重制程中的温控，若温度没有达到标准，就不会进行下一步的投料生产，因此温控可以省掉原本的浪费。这些资料会一直存在于云端，使用越久就会有历史资料，使用者可以根据制程好坏的数据与过往对比，进而找到问题，也能将最优化的数据套用其他产品生产。以前都要靠经验，但数据才是确实的，套用优化过的数据才能将成功率提高。

冯辉译认为，传统产业缺工很严重，不太可能再找到人去做重复性的事情，所以可以透过物联网、AI及云端取代重复性的工作。透过与海瑞摃丸合作，明白这样的技术对中小型传统产业是有效的，也能协助他们落实ESG。台湾中小型企业占多数，期许各行各业能够跟着台湾中小企业在国内深耕，再扩大至海外市场，也可以把数位化导向国际，一起共创美好的未来。