调味饮料为什么可以变透明?

▲透明系列饮料最近成为话题。(图/记者张元鸿摄)

文、图/沣食教育基金会

近几年,日本有许多产品风靡到台湾,其中最具吸睛的就是透明系列的饮料,如:透明奶茶、透明柠檬红茶等等,这些透明饮料是怎么制作的呢?

▲日本透明可乐。(图/IG网友yesyes20168686提供,请勿随意翻拍)

其实透明饮品其实并不是新的概念,过去台湾已有许多相关产品,尤其以水果风味的加味水为大宗,这些加味水主要是在矿泉水中添加各种人工香料,让水拥有不同的风味。日本流行的「透明柠檬红茶」、「透明奶茶」,与过去台湾的「调味水」有些不同,不全然以人工香料为添加物,而是利用香味物质大多具有挥发的特性,以蒸馏方式萃取茶叶的香味物质,再将茶叶萃出物加入水中,进一步调整甜味,便能制作成无色饮料。

▲透明饮料大致上就是香料调味水的概念。(图/沣食教育基金会授权提供,未经同意禁止转载。)

无论是添加萃取物,或是添加人工香料,这类的透明饮料大致上就是香料调味水的概念,而香料与萃取物的使用依然要符合政府添加物相关法规,因此消费者不需要特别追求或担心,但这些饮品大多都添加了糖,因此也要酌量饮用,避免糖与热量的负担!

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