多伦多「餐厅禁内用360天↑」创纪录 台商过来人经验：咬牙忍耐
▲加拿大多伦敦一名外带店家的员工，结束一天的营业后下班。（示意图／达志影像／美联社）
5月下旬台湾疫情恐慌蔓延，加拿大最大城多伦多则创下全球餐馆禁止室内用餐最久纪录：逾360天。经营餐馆生意的多伦多台商会长徐弘益说：「许多餐饮业者已不知道撑下去意义何在？」
在接受中央社访问同一天，徐弘益自1993年创立的「绿的小窝」餐厅大门玻璃被宵小砸破。他无奈地说，加拿大疫情迄今一年多来，他的3家店玻璃已被人砸破6次；报警也没用，有监控摄影机也抓不到人；唯一能做的是赶紧找来「已成老友」的厂商把新玻璃装好，继续埋头努力工作。
2019冠状病毒疾病（COVID-19）疫情的确让宵小更猖狂，但最令徐弘益感慨的还是一波又一波的疫情禁令，因染疫人数起伏而变化，政府下令说关就关，餐饮业者只有听命的份，个个深受重创。
多伦多所在的安大略省，全省人口约1475万，目前正值第三波疫情的尾声。
由于期盼已久的疫苗终于陆续到位、逾65%成年人至少打了第一剂疫苗，12岁以上居民均可登记接种疫苗，安省染疫确诊人数正急剧减少。单日新增确诊病例数从4月初连续多日每天逾4000、医疗体系濒临崩溃，这几天总算降至每日新增病例约1000多人。
安省等同「封省」的严苛「居家令」在几度延长后，6月中旬可望有限度「解封」；非必要零售商店将准许以15%容量重新开门营业，餐馆仍禁止内用，但容许设置户外区域用餐。
走访多伦多市区，确实可看见少部分餐馆正在重整尘封已久的露天雅座区，准备迎接「解封之日」到来。
但在「绿的小窝」餐馆内用和户外区域多次开开关关后，徐弘益对这一回的重启，决定暂时抱持观望态度。
他表示，前两波疫情居家令解封时，他的确期待重新开放、人客回流，但安省几度开开关关，餐馆受害惨重。
▲安省等同「封省」的严苛「居家令」在几度延长后，6月中旬可望有限度「解封」；非必要零售商店将准许以15%容量重新开门营业，餐馆仍禁止内用，但容许设置户外区域用餐。（示意图／取自免费图库pixabay，下同）
徐弘益的餐馆目前改以外卖为主，他说，餐馆每开一次都要重新安排人力物力，每关一次都代表为重开花费的钱白白浪费，损失反而更重，现在的他「对重启一事已经疲乏了，宁可等到确定开放、疫情消退了以后，再想想怎么做」。
徐弘益还表示，第三波疫情真的影响很大，许多餐饮业者手上的钱这时候已耗尽，「不知道撑下去的意义在哪里？」
毕竟，疫情延烧14个月，至今还能转型撑下来做外卖生意的餐馆，基本上都是以「少赔」为目标。徐弘益说，他知道有些同业干脆直接「断头」倒店，等疫情完全过去，「重新再来过，还比较简单」。
多伦多商业牌照管理局数据显示，2020年3月23日到今年3月23日，多伦多地区餐馆及酒吧主动取消经营牌照或未缴纳牌照更新年费被注销的数量为1177家，少于过去20年来平均每年1456间餐馆关门停业的数量。但业界人士咸认，这只是疫情下的一种「假象」。
加拿大独立商业联盟（CFIB）主席凯利（Dan Kelly）就表示，「疫情导致大量『僵尸企业』出现，它们实际上已经死亡、无力经营，现在只是依靠政府救助金维持。等政府补助退场时，就会看到大量餐馆酒吧关店倒闭。」CFIB预测，疫情过后，加拿大全国将有3万多家餐馆酒吧永久关闭，占全数的1/3。而疫情导致每家餐馆平均负债17万加币（约新台币388万元），疫情过后，很多餐馆势必难以经营。
对徐弘益来说，他与伙伴至今仍在餐饮界努力苦撑，最大的动力其实是他在去年3月加拿大疫情开始之前，与台湾老牌餐饮业者「度小月」签下了合作开发海外品牌合约。「度小月」与「绿的小窝」已订于8月底、9月初在安省5个城市联手推出全新店面。
徐弘益说：「毕竟疫情结束后，大家还是要出门吃饭。这些日子熬不下去或气馁的时候，心里的那个目标就会支持着我们继续撑下去。」
为因应疫情期间改以外卖为主的营业需求，徐弘益费心变通，他的餐厅设置「得来速」通道，兼顾安全卫生与效率；外卖包装材料也费尽巧思，希望顾客拿到餐点时，也能感受到餐馆用心经营品牌形象。
徐弘益还说，过去一年多来，因为餐饮无法内用只能打包外卖，包装材料市场简直「白热化」；他预料未来3到5年内，「餐饮外带」仍将是民众日常生活重要用餐之道，现在「全世界最赚钱的行业可能是包材商」。
至于台湾正值疫情，对餐饮同业有何建议？徐弘益表示，台湾现下的处境的确很像加拿大去年疫情刚爆发那时；餐饮业朋友目前能做的事，真的就是「咬牙忍耐」。
徐弘益说，全世界都在承受COVID-19疫情共业，台湾亦然。幸运的是，疫苗已研发出来，只要加速打到疫苗，台湾应该很快就会脱离疫情苦撑期，不会像多伦多这样，最终创下禁止餐馆室内用餐最久的世界纪录。
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