飞花落院 推十道暮冬料理

鳟卵冬蔬茄泥将冒出芽的塔菇、冬笋和菊芋及日本花菜搭配茄泥，让重视健康的现代人能摄取更多优质蔬菜。图／飞花落院提供

飞花落院推出十道暮冬料理，由绿色野菜和富含能量的根茎类蔬菜为起点，借由冬野菜丰富层次带出各式胶质浓郁海鲜，让料理的美味不只有高级的食材，而是找到每一种食材最合适的料理方式，暮冬套餐每人3,680元＋10％。

由芜菁蔬菜浓汤开始暖胃，整只老母鸡大火滚煮四小时，加上日本京都盛护院的芜菁炖煮后打成泥，借由芜菁将鸡汤胶质结合油质带出鲜美浓郁感，再加上小松菜汁和金黄色奶油，像极了冬天雪地里慢慢晕开的温暖阳光。

鳟卵冬蔬茄泥将冒出芽的塔菇、冬笋和菊芋及日本花菜搭配茄泥，让重视健康的现代人能摄取更多优质蔬菜；北海道的厚岸生蚝和根室海胆，佐以勃根地阿里哥蝶以及爱知县义侠纯米酒，如同盛冬中堆出的雪人和台东凤犁释迦酒衬出各种水果香气，精采餐酒搭配呈现更多丰富层次。

以东方美人的茶树和红茶全发酵制法的「美人红」和「陈皮贵妃乌龙」，让细致高雅香气及茶汤清甜回甘的后韵和季节刺身作完美相衬。

环保健康意识擡头，飞花落院每个月推出一天蔬食日，112年起将每个月1日订为蔬食日，当天全天提供蔬食料理，让蔬食成为一种生活态度。（禁止酒驾‧饮酒过量‧有害健康）