高餐大西廚系食力放送 攜手湘樂餐飲體現小農食材鮮美

高雄餐旅大学在屏东高树幸福庄园庭院举办盛大的「食艺绿境」星厨晚宴，将许多在地食材融入「发酵」元素，把平时常见的时蔬与山珍海味提升至另一层次，也感受到永续饮食的多样魅力。记者刘学圣／摄影

高雄餐旅大学厨艺系与名列亚洲最佳50大餐厅业界顶尖名厨林泉及MMHG湘乐餐饮集团厨师团队合作，以屏东在地食材设计菜单，选在北大武山下的屏东高树幸福庄园庭院举办盛大的「食艺绿境」星厨晚宴，将许多在地食材融入「发酵」元素，把平时常见的时蔬与山珍海味提升至另一层次，不但生动展现屏东的风土人情，让宾客在享用美食的同时，也感受到永续饮食的多样魅力。

这场活动由高餐大西厨系主任江敏慧带领40位学生下乡到产地寻找食材，精选出屏东高树的特色食材，包括高树芋头、凤梨、无毒虾、爱玉、六堆黑猪肉和可可等，充分展现在地食材的风味，江敏慧说屏东高树地理位置得天独厚，孕育出的食材品质绝佳，像是黄金虾无毒泰国虾，生长在纯净水质中，小农坚持零用药，不计成本喂养益生菌饲料，才有黄金般高品质又珍贵「黄金虾」诞生，当地的台农13号冬蜜凤梨打造以无污染山泉水与有机认证土壤，也符合现代人「吃出健康、活出希望」的理念。

高餐大校长陈敦基表示，透过产学合作，得以让学生深入了解食材背后的故事，并强调环境永续的重要性。湘乐餐饮集团与高餐大的理念不谋而合，才有这次精彩的合作经验，期望未来能孕育出更多关注在地、心系永续的餐饮专才。

高雄餐旅大学在屏东高树幸福庄园庭院举办盛大的「食艺绿境」星厨晚宴，动员40位高餐大学生展现专业。记者刘学圣／摄影

高雄餐旅大学在屏东高树幸福庄园庭院举办盛大的「食艺绿境」星厨晚宴，将许多在地食材融入「发酵」元素，把平时常见的时蔬与山珍海味提升至另一层次，也感受到永续饮食的多样魅力。记者刘学圣／摄影

亚洲最佳50大餐厅业界顶尖名厨林泉带领40位高餐大西厨系学生，完美演绎「食艺绿境」星厨晚宴。记者刘学圣／摄影

「食艺绿境」星厨晚宴将屏东养殖的午仔鱼煎到咸香酥脆，搭配「发酵」元素淋酱，把食材提升至另一层次令人惊艳。记者刘学圣／摄影