高市环境料理师 将在阿妹庆功宴上菜

环境料理师努亚·阿海纳（右）在做菜时教导孩子食农教育。（阿海纳提供／林瑞益高雄传真）

环境料理师努亚·阿海纳透过每一场的环境料理活动，让民众体会野菜的滋味与食农教育。阿海纳近期在梓官区与朋友合开一家热炒店，还接外烩。他透露近期将与高雄厨师团队合作，在艺人张惠妹的高雄演唱会庆功宴上大展身手。

阿海纳的父亲生前是台北圆山大饭店主厨，在父亲的耳濡目染下，他从小就接触厨艺，几年前在一次桥头聚会时掌勺，发现自己竟然很会做菜，当时约有近百人出席餐会，端出来的料理颜色鲜绿，火候也控制不错，从此就与环境料理结缘。

阿海纳到各地偏乡做料理，会携带基本的米、盐与厨具等，看当地当天摘采到何种野菜，再烹调成料理。阿海纳拿手的菜品包含「大花咸丰草煎蛋」，以及各式野菜料理。以高雄特产来说，他到六龟的新开部落就会做出木薯可丽饼，以及到甲仙就用芋头做菜。

环境料理追求的是靠山吃山，阿海纳有时也会找一些鸟蛋做菜。如果有小朋友参加，就会借此机会展现食农教育，告诉小朋友如何料理食材，以及人与环境的关系等。他笑称，野菜容易煮焦，会尽可能保持食材的鲜绿，避免菜肴成为「暗黑料理」。随着近年来到各地山区与偏乡做菜，阿海纳指出，感觉野菜有变少的趋势，也不乏失败的经验。

阿海纳近来在梓官区港口边与朋友共同经营一家热炒店，生意不错。同时，他也打算培养新人成为环境料理师。平时阿海纳也会参与外烩，近日艺人张惠妹到高雄举办演唱会，他将应张惠妹的妹妹SAYA的邀请，协助饭店的厨师团队做一些下酒菜，给众人在庆功宴品尝。