「鬼头刀」进军台湾高级餐厅！渔业署推广入菜　门市网购也买得到

▲渔业署与餐厅业者合作，将鬼头刀入菜，推出鱼排料理。（图／记者杨惠琪摄）

记者杨惠琪／台北报导

正值鬼头刀渔季，今年渔获量大增，但往年有8成都外销至其他国家，在美国高档餐厅的鬼头刀鱼排料理，经常来自台湾，反观台湾消费市场并不常见。为推广鬼头刀给国人食用，渔业署与10家餐饮业者合作，将鬼头刀入菜，并在渔会门市、国产海鲜电商平台「买鱼去」供应相关产品。

渔业署长张致盛表示，鬼头刀主要产季是每年4到6月跟10月到12月，年产量约4000多公吨，但有8成都是外销，主要外销市场为美国，占出口量9成，因此在美国西餐厅吃鱼排料理，大概5份就有1份是来自台湾的鬼头刀。

张致盛指出，鬼头刀在美国是大众化的消费鱼种，也是餐厅常见的排餐料理，因此过去渔民捕获的鬼头刀大多以外销为主，在台湾多半是做鱼松、鱼丸等加工品，较少做鲜鱼料理，但其实鬼头刀肉质Q弹，除了做鱼排外，也可以干煎、油炸，基于食物里程、鱼货要鲜吃，希望能在国内推广鬼头刀鲜鱼料理。

国内老牌西餐厅沾美西餐厅，响应渔业署将推广活动，将鬼头刀入菜推出鱼排料理。沾美餐厅董事长陈登寿表示，以往餐厅供应的鱼排都是选用鲑鱼和鳕鱼，因为渔业署张署长是常客，在他建议下，把鬼头刀鱼排加入菜单，消费者反映相当好，因鱼货加工严谨，也相当适合飞机餐使用。

渔业署今举行记者会宣布与国内10家餐饮业者合作，媒合鬼头刀主要产区苏澳区、东港区、新港区与琉球区渔会供应食材，合作餐厅包括沾美艺术庭苑、新竹乐心料理、屏东白日梦居酒屋、猫耳朵贰店等。另在电商平台「买鱼去」推出买千送百活动，还可抽餐厅餐券等活动。

▲渔业署举办鬼头刀行销推广记者会。（图／记者杨惠琪摄）