国健署质地调整饮食 成果发表

国民健康署举办质地调整饮食成果发表，特别结合了「111年质地调整饮食推广计划」辅导的饭店及餐饮业者，开发7款符合高龄长者食用、不同口味及各具在地风味的美味粽子，让长者吃粽免烦恼。图／国民健康署提供

因应即将到来的端午节，全国百货、超商、饭店业者端午礼品都已陆续开卖，为了让国内高龄长者也能品尝到美味且符合自身牙口及吞咽状况的粽子，国民健康署特别结合了「111年质地调整饮食推广计划」辅导的饭店及餐饮业者，共开发7款符合高龄长者食用、不同口味及各具在地风味的美味粽子，让高龄长者也可以开心吃粽子，欢度端午。包含：

「台北福容饭店」：将糯米及紫米长时间泡水再蒸煮，成为口感佳又兼具健康概念的「红豆紫米粽」。

「骆师父酱川客菜馆」：以鱼浆、虾浆取代糯米，加入蔬菜丁增加口感及膳食纤维的「海鲜爆料无米粽」；及以圆糯米水煮后，结合莲蓉泥，辅以碎莲子增加口感的「莲香粽」。

「台中宁菠小馆」：以圆糯米泡水煮制、猪肉经过逆纹断筋处理后腌制，适合高龄食用的「宁菠质地感恩粽」。

「高雄圆山饭店」：将饭店知名潮州粽进行改良，内馅特别处理成适口大小，并以圆山御厨无添加纯酿酱油特别腌制，成为新一代严选独具风味的「潮州粽」。

「新竹丰邑喜来登大饭店」：针对素食长者特别推出「秘制松露野菌粽」与「桂圆麻糬莲子粽」，除将菇类煨煮并切适口大小，并增加紫米与糯米泡水水及食材以熬煮时间，让粽子质地变软易入口，适合高龄长者食用。

记者会中特别邀请「中华美食交流协会」理事长骆进汉老师与国健署署长吴昭军现场料理示范「海鲜爆料无米粽」，并分享制作方式及食材质地调整小技巧。

吴昭军署长指出，国内有高达半数以上的高龄长者普遍营养素摄取不足，大多为缺牙问题及吞咽能力下降导致胃口不好。国健署自109年起（委托开新创意策略股份有限公司）即扩大推动「质地调整饮食」的宣导与推广，今年更强化推广，已辅导完成20处「质地调整饮食」民间饭店及餐厅主厨为示范及推广伙伴，也搭配台湾各地区的「营养师」，至80处社区据点进行「质地调整饮食」辅导与推广；分别于6/5台北及6/7高雄各办理一场次的「质地调整饮食成果发表会」。