韩国粮仓美食！丽水超豪华「章鱼三合」必吃 顺天泥蚶定食口味丰

丽水「章鱼三合」是将章鱼、五花肉、芥菜辛奇搭配组合的料理，搭配活鲍鱼、蔬菜等配料，海鲜阵仗超豪华。(陈韵萍摄)

这几年受到K-POP等流行文化影响，韩国成为不少民众出国旅行的口袋名单，根据交通部观光署观光统计资料库显示，今年1到9月已有超过69万名台湾人飞往韩国旅游，为台人出国目的地前3名。而享受道地的韩国美食，品尝韩流明星爱吃的料理，是旅行中不可或缺的重点。

位于朝鲜半岛西南端的全罗南道(简称全南)是韩国重要粮仓，宜人的气候加上具备山、海、平原等有利的地理条件，南道孕育出不少闻名韩国的美食，也因此被喻为韩国的「美食之乡」。南道美味的韩式料理多不胜数，本篇以丽水、顺天、潭阳3个城市为主，推荐最具代表性的在地必吃美食，供计划到韩国旅游的民众「餐」考。

腌螃蟹(酱蟹)是韩国传统美食之一，好滋味连台湾人都爱，艺人小S甚至用「天杀的好吃」来形容酱蟹的美味。(陈韵萍摄)

【小S最爱腌螃蟹 丽水必吃美食NO.1】

腌螃蟹(酱蟹)是韩国传统美食之一，不只韩国人爱，好滋味连台湾人都喜爱，艺人小S甚至用「天杀的好吃」来形容酱蟹的美味。南道的丽水三面临海，海鲜丰富，也因此当地的酱蟹非常知名，丽水甚至有「酱蟹一条街」的美食主题街，显见这道特殊美食的高人气。有别于其他地方用梭子蟹制作，丽水的腌螃蟹大多以石𫊻来腌渍，味道更鲜美。

腌螃蟹把生蟹放入特制的酱油中腌制，道地吃法是将白饭放到蟹壳中，和蟹肉、蟹膏混合，被韩国人称为「偷饭贼」。(陈韵萍摄)

生食级的辣拌蟹，韩式特调酱料均匀包覆蟹肉，辣味和甜味紧紧缠绕在嘴里，辣、香、鲜、甜，多种风味交织。(陈韵萍摄)

腌螃蟹主要作法是把生蟹放入特制的酱油中腌制，口味偏重，最道地的吃法就是将白饭放到蟹壳中，和蟹肉、蟹膏混合，白饭裹附酱汁的咸香味和蟹膏的浓郁风味，刺激唾液分泌，让人不小心就嗑掉好几碗白饭，也因此腌螃蟹被韩国人称为「偷饭贼」。

南道的丽水三面临海，当地的酱蟹非常知名，丽水甚至有「酱蟹一条街」的美食主题街。(陈韵萍摄)

另一道辣拌蟹同样是生食吃法，韩式特调酱料均匀包覆蟹肉，蟹肉肉质软嫩新鲜、入口即化，完全没有腥味，辣味和甜味紧紧缠绕在嘴里，辣、香、鲜、甜，多种风味交织，是令人感到幸福愉悦的美食。

丽水三面临海，海鲜丰富，美味的「章鱼三合」是当地必吃的美食。(陈韵萍摄)

【丽水必吃海鲜好料 章鱼三合阵仗豪华】

韩国所谓的「三合」是指3种材料的组合，根据不同地区有名的材料制作而成。其中最具代表性的有长兴「牛角蛤三合」是牛角蛤加牛肉和香菇的组合，丽水「章鱼三合」是将章鱼、五花肉、芥菜辛奇搭配组合的料理，而木浦「𫚉鱼三合」吃得到𫚉鱼、五花肉、辛奇的搭配。

丽水海洋公园旁的河岸散步道旁有许多餐厅能大啖「章鱼三合」迷人彭湃的海味。(陈韵萍摄)

丽水三面临海，海鲜丰富，美味的「章鱼三合」一上桌，章鱼、五花肉、芥菜辛奇，搭配活鲍鱼、蔬菜等配料，豪华海鲜阵仗令人惊呼连连，大家纷纷拿起手机狂拍，餐厅以火锅方式烹煮，煮熟后，服务人员会加入韩式酱料拌匀并切小块，方便客人享用。如果怕吃不饱，中途还可加入白饭与汤汁一起拌炒，增添饱足感。旅客想要品尝丽水「章鱼三合」的美味，丽水海洋公园旁的河岸散步道旁有许多餐厅能大啖「章鱼三合」迷人的海味。

顺天的特色美食弹涂鱼，不少餐厅会把弹涂鱼制作成辣鱼汤，微辣鲜美的口感非常唰嘴。(陈韵萍摄)

【顺天泥蚶定食口味丰 弹涂鱼汤微辣鲜美】

位于全罗南道东南隅的的顺天是韩国唯一的生态城市，当地自然生态丰富，现代与自然共存是这座城市的特色。顺天湾保育湿地有很多泥蚶，泥蚶制作的美食是造访顺天一定要品尝的特色料理。

在顺天吃泥蚶是当地人的日常，因此有很多可以品尝泥蚶的餐厅。(陈韵萍摄)

台湾人对泥蚶可能较感陌生，泥蚶又名血蛤，是一种小型的蛤蜊，只能在干净的泥田中生长。在顺天吃泥蚶是当地人的日常，因此有很多可以品尝泥蚶的餐厅，如果点了泥蚶定食，不但有满满一桌的南道小菜，还可品尝到多种泥蚶料理。

顺天是韩国唯一的生态城市，当地自然生态丰富，顺天湾保育湿地有很多泥蚶，泥蚶定食是造访当地一定要品尝的特色料理。(陈韵萍摄)

记者前往当地专卖泥蚶料理的餐厅，见到菜单上琳瑯满目以泥蚶入馔的美食，包括可吃到原汁原味的清蒸泥蚶、甜辣开胃的凉拌泥蚶、裹了面粉与蛋液的酥炸泥蚶糖醋肉、重口味的酱腌泥蚶、泥蚶起司肉排、泥蚶煎饼、泥蚶肉串，还有酱煮鹌鹑蛋泥蚶等不同风味与吃法，让人得以饱尝泥蚶的多变滋味。

泥蚶定食有满满一整桌的南道小菜，还可饱尝清蒸、凉拌、酥炸、酱腌等多种泥蚶料理。(陈韵萍摄)

除了泥蚶外，弹涂鱼也是顺天的特色美食。只在优质泥摊上栖息的弹涂鱼，蛋白质含量高达84％，比韩牛多了24％，高营养价值受到当地人喜爱。不少餐厅会把弹涂鱼制作成辣鱼汤，甚至把弹涂鱼本尊的鱼肉磨碎，汤中已捞不到鱼肉，微辣鲜美的口感非常唰嘴。

潭阳郡盛产竹子，被称为「竹之乡」，衍生出代表性乡土饮食竹筒饭，竹筒饭除了米饭外，还放入栗子、松子等坚果、红枣、银杏等养生食材。(陈韵萍摄)

【潭阳牛肉饼搭竹筒饭 天作之合的美味】

潭阳郡盛产竹子，被称为「竹之乡」，衍生出潭阳代表的乡土饮食竹筒饭，竹筒饭除了米饭外，还放入栗子、松子等坚果、红枣、银杏等，上面覆盖韩纸，放入锅中蒸熟，米饭中有柔和的红枣与坚果香气，还有竹子香气，比单纯吃白饭多了更多滋味，也更养生。据导游说法，这道竹筒饭有助于增强体力。

潭阳是牛肉饼的发源，韩国牛肉饼的起源据说来自于古代两班贵族的饮食爱好，当时是为了方便食用而衍生的风味佳肴。(陈韵萍摄)

此外，牛肉饼也是当地有名的美食，在韩国常见牛肉饼，不过牛肉饼的命名和制作，每个地方都有些微差异，风味也大不同。潭阳因为昔日有很大的牛肉市场，发展出令人垂涎的韩牛料理，而潭阳也是牛肉饼的发源地。牛肉饼的起源据说来自于古代两班贵族的饮食爱好，当时是为了方便食用而衍生的风味佳肴。

「半半套餐」提供一半牛肉饼、一半猪肉饼，让不吃牛的客人也能品尝美味的肉饼。(陈韵萍摄)

牛肉饼制工繁复，以入口即化的柔嫩口感为特色，现点现烤，可感受到饱满的牛肉饼中富含的鲜美肉汁。(陈韵萍摄)

牛肉饼是挑出牛骨旁的牛肉，将肉剁碎后，放入洋葱或葱等蔬菜，依序再加添麻油或其他的调味酱，摔打出筋性，摔打过的肉饼像年糕般黏稠，也被称为「年糕牛肉饼」，其实并无加入年糕，以入口即化的柔嫩口感为特色。现点现烤，轻咬一口，可感受到饱满的牛肉饼中富含的鲜美肉汁，甘甜咸香的美味，搭配坚果竹筒饭，当地人称为「天作之合的美味」。有的餐厅会提供「半半套餐」，一半牛肉饼、一半猪肉饼，让不吃牛的客人也能品尝美味的肉饼。