更胜炸鸡啤酒！韩国南部三大必吃韩定食 让你臭到冒泡
「下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒（치맥）？」韩剧《来自星星的你》里女主角千颂伊的一句话，让台湾民众也刮起一股吃炸鸡配啤酒的风潮，但其实去韩国旅游，除了爆红的鸡啤配，你更不该错过的是「韩定食」！
韩定食又称为韩式套餐，其「定食」乃「全席」之意，因此韩定食并非单一菜式，而是由各种韩国菜肴组合而成，包含开胃菜、主菜、配菜、正餐与饭后甜点的完整全餐；最初为君王食用的宫廷料理，而后融入地方特色菜式，结合蒸烤拌等多种烹调方式与调味手法，再加上重视视觉美感的精心配色，可谓色香味俱全，被视为韩国美食中的顶级之作。
走访韩国各地可吃到各具特色的韩定食，除了首尔有多元精致的韩定食料理外，沿海和山区的郡市更因地制宜，选用当地特产料理成真正道地的韩定食，难以模仿、值得一尝！记者实际走访韩国南方智异山一带，品尝多家知名的韩定食料理，特选出韩国南方必尝的三大特色韩定食，分别是臭得冒泡的传统𫚉鱼韩定食、丑得冒泡的野菜韩定食与食用后「精气」强得冒泡的药膳韩定食，道道经典、绝对美味，狂败炸鸡啤酒配！
特色𫚉鱼氨气冲脑，全罗道传统韩定食屈居第三！青鹤洞是全罗北道南原市的一家传统韩式餐厅，不仅韩屋建筑相当古色古香，韩定食餐点也相当讲究，前菜为九折板、橡子凉粉与野菜等精致配菜，主菜除了入口即化、相当入味的砂锅牛肉以及外皮焦脆的煎黄鱼外，更特别的是𫚉鱼鱼片！「𫚉鱼（홍어）」是全罗道特产，经腌制发酵后有股浓浓的呛鼻氨味，即使捏着鼻子吃，氨味仍会从气管冲上鼻腔，一股凉而辛辣的刺激也直冲脑门，但令人意外的是，带有软骨的𫚉鱼片越嚼越有劲，再配上一片泡菜，更增添一股酸辣爽脆，真是呛凉到骨子里的好吃！（注：氨味即俗称的阿摩尼亚，更直白一点的说法就是「尿味」）
▲左图为九折板（구절판），以荞麦饼皮包裹八种配菜的精致料理，至今已有200多年历史，早期仅用于宫廷宴会或重要节庆，具有「和谐」之意；右图为橡子凉粉。（图／记者吴秉寰摄影）
▲卖相极佳的𫚉鱼鱼片具有独特氨味，唯有勇于尝试、且绝不在第一时间吐出，才能体会反复咀嚼后，一股凉意呛辣冲脑、全身神经仿佛抵达天堂的快感！（图／记者吴秉寰摄影）
我很丑可是我很温柔！野菜韩定食获得第二依傍着七仙溪谷的山庄，其韩定食选用「山中野菜」作为主轴，桌上的野菜皆是餐厅主人亲自上山摘采，看似朴实无华、但一口便可感受到新鲜野菜的嫩滑，而配菜料理方式各异，兼具辣酱的辣、腌渍的酸、与麻油的香等多重感受，如果喜欢较重口味的民众，也可加上特制韩式酱料、改以野菜拌饭，也相当美味；这一盘「黑漆抹乌」的野菜看似不起眼，但味道相当接近台湾人的习惯、出奇地好吃，经同行讨论后可是给予「第二名」的评价，且这些野菜的价格不匪，比起一般人为栽种的蔬菜更为珍贵喔！
▲▼看似平凡的野菜韩定食，可说是「我很丑但我很好吃」的代言人，吃了之后绝对不会有「皈依我佛」的心情！（老板特别叮嘱要多吃一点，否则剩下的野菜将全部丢弃，十分浪费。）（图／记者吴秉寰摄）
色香味俱全又顾健康！东医宝鉴村的药膳韩定食荣获榜首位于庆尚南道的山清以「神医许浚与韩医学」而闻名，并建置《东医宝鉴村》作为韩医学的展示中心，其料理也以「药膳韩定食」为主要特色。不仅各式配菜皆有其药理作用，视觉与味觉也相当调和，如水参切片蘸点蜂蜜、即可去掉人参的苦味，肉肠中包有沙参、美味与健康兼顾，新鲜生菜淋上酸甜的特色沾酱与酵素萃取液、自然地去掉了「如羊嚼草」的心理作用；丰富的主食也相当符合台湾人的口味，如肥瘦比例恰当的猪肉片、沾点辣椒酱又别有风味，香煎黄鱼皮焦脆而肉鲜美，以及用微甜酱汁拌炒的猪肉片与蔬菜等，都令人赞不绝口、一口接一口，可说是本次韩定食寻根之旅中，「盘盘见底」的必推餐听！
▲正规的韩定食相当讲究食用顺序，依序是先喝开胃茶饮开胃、喝粥暖胃，食用九折板、橡子凉粉、泡菜等开胃小菜与腌制配菜，其次食用鱼、肉等主菜，接着是主食、包含饭与大酱汤，最后是锅粑汤、水果与甜点。且韩定食上菜与摆盘皆有顺序，旅客为了照相而调整餐盘位置，负责上菜的大叔大婶则会一直把餐点摆回原本的位置。（图／记者吴秉寰摄影）
▲药膳韩定食的餐厅老板，极为热情地讲解每一道菜的效用，更特别强调这道看似不起眼的「三菜（삼채，或做参菜）」具有比人参更高浓度的的人参皂苷（사포닌），药理学上具有抗癌、抗老、降血脂、降胆固醇等多种药效，有益于肝肾精气，引发同行男性一阵抢食！（左图／记者吴秉寰摄影，右图为新鲜三菜／取自网路）
相较于餐餐炸鸡啤酒，热量高又容易吃腻，韩定食具有丰富变化，一连数日餐餐韩定食，都还是能吃到许多惊喜，此外韩定食更隐含着养生饮食之道，除了相当讲究食用顺序外，多道蔬菜也相当帮助肠胃消化，真可说是兼顾美味与健康的生活方式！下次再去韩国时，除了大啖韩式炸鸡与CASS啤酒外，不妨也来一场「韩定食之旅」，品尝韩国各地郡市的特色韩定食，一边体验各地的风土民情，一边享受「好吃到味蕾冒泡」的惊喜！
【店家资讯】青鹤洞地址：全罗北道南原市书堂街31号（双桥洞142-3）电话：+82-063-625-1950或+82-063-625-2466价位：传统韩定食，韩圜15,000元至25,000元
【店家资讯】七仙山庄（以七仙溪谷为天然背景）地址：庆尚南道咸阳郡马川面湫成里299-1电话：+82-055-962.5630价位：山菜韩定食，韩圜15,000元；山菜拌饭，韩圜8,000元
【店家资讯】东医药膳馆（位于在东医宝鉴村内）地址：庆尚南道山清郡今西面特里 1300-51电话：+82-055-972-7730价位：药膳韩定食，韩圜15,000元至25,000元
【同场加映】无穷无尽的特色韩定食，让你餐餐吃也吃不腻！！！
▲早晨就以清爽风格的韩定食开启新的一天吧！除了各式小菜味道皆较为清淡外，主食黄太鱼汤咸淡适中、清爽无腥味，鱼肉入口即化，有种意犹未尽的感觉；黄太鱼汤美味的重点就在黄太鱼（황태）繁复的制作过程，即将明太鱼反复冷冻、解冻、风干，长达3个月，最后方能获得肉质松软、味道香醇的黄太鱼。（图／记者吴秉寰摄影）
▲鲜卑韩定食也道道精致，再配上一碗韩国小米酒马格利，可真是人间极品！话说《来自星星的你》里的男主角都闵俊于朝鲜时代第一次喝醉，就是抵挡不了韩国小米酒的魅力唷！（图／记者吴秉寰摄影）
▲在草莓盛产的季节，也将草莓制成草莓酱以佐生菜，味道酸甜、清爽可口！（图／记者吴秉寰摄影）
【店家资讯】古墙苑（南沙古墙村内）地址：庆尚南道山清郡丹城面南沙里280电话：+82-055-972.5888价位：鲜卑定食，韩圜20.000元，需提前预约；梅花定食，韩圜15,000元；拌饭，韩圜8,000元
▲为保持米饭的温热，常以不锈钢碗或瓷碗装饭，而吃饭前记得先上下摇一摇碗，可避免饭粒沾粘于碗上。（图／记者吴秉寰摄影）