红虾名厨Marco教学 完美炖饭4步骤

红虾名厨Marco，简单4步骤教做完美海鲜青酱炖饭。（安永鲜物提供）

红虾名厨Marco Lotito马可•洛帝托。（王英豪摄）

如何煮出完美义大利「海鲜青酱炖饭」，有些教学很复杂，但看Marco的料理教学影片，一边笑着用中文说「你好」、「好吃」，一边用橄榄油炒米、加高汤、煮虾、拌青酱、煎干贝，没几分钟，一盘充满光泽与罪恶的「海鲜青酱炖饭」就轻轻松松端上桌。

这是Marco应安永鲜物之邀，由「吉克厨男日记」部落客Jeek操刀拍摄的教学影片，要告诉大家：「母亲节，干嘛到餐厅，自己在家煮，健康轻松又充满欢笑。」

Marco Lotito马可•洛帝托这两年在台湾的知名度扶摇直上，出生于义大利南部那不勒斯，家族三代都是渔家，Marco从小就喜欢做菜并擅长海鲜料理，2010年在米兰夺下义大利红虾评鉴最有创意餐厅的主厨，2015年与台义混血的太太来台，去年10月在Home Hotel大安馆一楼开起Al Sorriso微笑义大利餐厅，短短一个多月就拿下红虾评鉴之台湾最佳4家义大利餐厅之一荣耀，速度之快，让许多人讶异不已。

Marco做菜没有一般米其林或红虾名厨的拘谨假惺惺，他十分轻松家常，不论高档食材或平常的洋葱、鲜虾、玉米都运用自如，总能充分展现义大利人那种做菜就是生活的欢愉喜乐。

这款《海鲜青酱炖饭》，主要运用北海道大干贝、安永根岛生态虾或无毒白虾、安永鲈鱼高汤、义大利米、青酱罐头，以及无盐奶油、起司粉、橄榄油、百里香、大蒜、天然海盐、黑胡椒等调味料，作法只有四大步骤：

1. 将义大利米，用橄榄油小火炒香。

2. 加入盖过米粒的高汤，汤汁微微收干后再次加入，重复动作至米粒半熟。

3. 加入虾、青酱、盐、奶油、帕达诺起司粉、黑胡椒，快速搅拌至米粒达到弹牙、尚有米心的口感。

4. 将干贝擦干后，与百里香、大蒜大火煎烤，即可呈盘。

透过影片，料理步骤变得清楚简单，接续还将有《石斑菲力佐花椰菜白酱》与《义大利肉酱宽扁面》等两道Marco私房教学影片发表，相关的食材，也多数可于安永鲜物门市购得，母亲节期间均有优惠。影片可于「安永鲜物」或「吉克厨男日记」粉丝团查询观看。