黄敏惠吴锡卿携手做年菜 年年有余贺新年
▲嘉义市长黄敏惠携手五星饭店主厨吴锡卿做年菜。（图／嘉义市政府提供，下同）
华人过年吃鱼象征年年有余，但要怎么料理才好吃呢？嘉义市长黄敏惠特别请教耐斯王子饭店主厨吴锡卿，阿卿师说，只要掌握好切鱼肉的方向和糖醋酱的调味比例就能做出美味的糖醋鱼，黄敏惠也分享「积善之家庆有余」，有行善累积福报余荫子孙的喻意，并借由美味的糖醋鱼料理祝福大家鼠年行大运。市府观光新闻处也将糖醋鱼制作过程拍摄剪辑成《勇妈大厨来上菜》节目于各社群平台推出。
黄敏惠看到色泽鲜艳的糖醋鱼，她说「嘉义市是彩色的，更是出色的」，她表示，市政建设和制作料理有相似之处，好料理需要好食材，拚市政也需要好人才，她都在激发大家的能量为我们的市政Fighting(战斗)，也告诉市民朋友「相信嘉义市一定会更好」。
主厨吴锡卿说，制作糖醋鱼可挑选鲈鱼烹煮，然后用姜、葱、米酒、盐巴、白胡椒粉腌渍约十分钟，接着把蛋液涂抹在鱼肉上并沾满太白粉，放入高温180度的油锅炸至鱼肉变金黄色。阿卿师说，糖醋酱的比例是糖两匙、蕃茄酱两匙、水200CC、醋100CC与彩椒一同炒煮勾芡，最后把热腾腾的糖醋酱淋在炸好的芦鱼上，并以香菜、葱丝点缀就大功告成。
►超越蓝绿，就靠她了