「火锅放不放芋头」掀战！菜贩：营养含量高　还可以防蛀牙

▲菜贩廖炯程分享购买芋头诀窍。（图／廖炯程提供）

记者杨惠琪／台北报导

近日气温明显转凉，火锅店生意又开始热络，吃火锅到底要不要放芋头，总掀起论战，就如同芋头要吃咸的、还是甜的，各有拥护者。市场菜贩指出，芋头膳食纤维含量超高，是白米的4倍，营养价值极高，不仅是减肥圣品，也因为含有氟化物，吃了还可以防蛀牙，而且价格稳定、耐存放，是高菜价期间的好选择。

经常在脸书分享蔬菜小知识的新庄公有市场菜贩廖炯程指出，芋头是营养又美味的食材，常有人买回家削皮削到手痒，以为吃了会过敏，其实是因为芋头内的蛋白素和草酸钙引起，这是抵抗昆虫的正当防御机制，只有在破坏芋头表面时会接触到，只要戴着手套削皮就可避免。

廖炯程说，芋头也在火锅界和甜点界掀起话题，尤其吃火锅到底要不要放芋头？一派坚持火锅要放芋头当成灵魂炼化，另一派不放是怕芋头让整锅汤底稠稠的；甜点的战场则是，有人喜欢芋头做成甜食，像是芋头奶冻、芋头冰、芋头卷、芋圆等，另一派只吃咸的芋头料理，如芋粿、芋签、芋头饭、芋头火锅等。

廖炯程指出，芋头其实是营养又好消化的食材，尤其膳食纤维含量超高，是白米的4倍，又含有抗性淀粉，在肠道中难以被消化，也是减肥的首选主食；此外，芋头还有一个优点，其氟化物含量高，也是被牙医师公认的「含氟食材」，吃了还可以防止蛀牙。

廖炯程建议，选购芋头时应挑体态圆润饱满、切口或外观不要有发霉或坑洞情况，最好是「拿起来比看起轻」，若同样体积拿起来越轻，代表口感越松软、越好吃；而买回家后，只要存放在阴凉处别晒到太阳即可，不用特别放冰箱，冰久了反而会影响芋头的口感，也可把芋头去皮切片或切块，放在保鲜盒或是密封袋中，放冷冻库可保存3个月。