江苏印发学生食堂工作手册：不得制售冷荤类食品

新京报讯（记者 高杨）3月5日，江苏省教育厅发布印发疫情防控期间学校食堂工作手册的通知，要求对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。

在采购环节，学校食堂需严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。

供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

在加工环节，学校食堂要严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不得制售，其他类型学校食堂暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。

同时，学校食堂要落实餐品留样规定，每个品种留样量200g以上，留样48小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。

食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

此外，学校食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

新京报记者 高杨 校对 付春愔