今日最健康》超商饭团含助眠成分让人嗜睡？营养师科学解释

超商饭团含助眠成分 让人嗜睡没精神？营养师科学解释。(示意图/Shutterstock)

网传日本媒体《周刊女性PRIME》报导，一名研究食品添加物40年的专家小薮浩二郎指出，超商贩卖的即食饭团、炸物和关东煮中，为了增加鲜味或是防腐，会添加甘胺酸（胺基乙酸）。但甘胺酸具有助眠效果，小薮指出，如果吃了使用甘胺酸的食物就会昏昏欲睡，不但影响工作效率，对驾驶来说也容易肇事。对此，营养师林世航指出，不论作为食品添加剂或调味剂，要从单一加工食品里吃到等同于助眠剂含量3克的甘胺酸，机会很低。

●甘胺酸是天然胺基酸 几乎每种食材里都有

林世航指出，甘胺酸是极为常见的胺基酸，也是最简单的胺基酸结构，广泛存在任何食物中，大部分以蛋白质结构存在，像是肉类、豆类里都有丰富含量，在正常饮食习惯下，不会造成人体危害。

至于甘胺酸被添加于食品中，主要作用为调味剂，因为甘胺酸是胺基酸类的鲜味剂，加在食物里能提升鲜甜美味。除此之外，在一些抑制细菌的添加物中，也会有少量的甘胺酸含量。

林世航营养师指出，许多加工食品内都可能会有添加甘胺酸，但作为食品添加物，添加量都远远低于3克的剂量，所以要单一吃某种食物就达到「让人昏昏欲睡」的效果，机会其实并不大。以超商即食食物来说，吃一两个饭团，不会因为其中添加物的甘胺酸就会爱困。

●高剂量与游离性甘胺酸才有助眠功效 食物中难以获得足够剂量

林世航指出，游离的甘胺酸确实可以帮助入睡。有研究先让受试者睡不饱，剥夺约25%的睡眠时间后，让其补充3克甘胺酸后，受试者的睡眠品质获得提升，入睡所需时间也缩短。

前述的超商鲜食虽然可能有添加含甘胺酸，但剂量远远低于可以助眠的剂量，因此不会有助眠效果。而在天然食物中虽然广泛存在甘胺酸，但甘胺酸以蛋白质形式存在，所以可能无法与直接给与游离性胺基酸相比，民众也不用太期待吃这些食材可以帮助睡眠。

(资料来源/林世航营养师；图/中时新闻网陈友龄制图)

林世航认为，目前科学证据都无法证实即食食品中的甘胺酸添加物，会引起嗜睡问题，但选择权在于消费者，还是建议消费者要学会看食品标示，如果看到标注含有甘胺酸或胺基乙酸的食品，可以作为参考看是否选购。

林世航指出，减少添加物是国际趋势，国内超商及食品商家正在推行「洁净标示」，致力要减少食品中的添加物，林世航同时也希望民众「了解添加物，而不是恐惧」，帮自己吃得安心也吃进健康。