金棗、咖啡、跳跳糖配烤鴨！長榮鳳凰「新宜蘭菜」上桌

什么是「宜兰味」？是鸭赏、牛舌饼，还是糕渣、西鲁肉？长荣凤凰酒店(礁溪)经过近两年研发，首度推出「新宜兰菜」，行政主厨吴建平的定调是「以在地食材、古早味的章法，设计出来的创新料理」，因此，「凤凰烤鸭六吃」开展出新食趣，以西式的概念融入的「金枣片皮鸭卷」与「摩卡咖啡蜜鸭骨」、手拿可爱的「腐乳烤鸭刈包」，都改写了食客对于烤鸭滋味的想像。

宜兰的养鸭史已超过百年，宜兰人也自有一套吃鸭的学问。「新宜兰菜」8款前菜中的「水晶琥珀鸭舌冻」，让宜兰人也赞叹。主厨以西式料理手法将鸭舌烫熟、去除细骨，只留前端鸭舌，并浸泡香草牛奶浴两天，再与老母鸡加猪皮蒸制的高汤调和成冻状，晶莹剔透，吃来清爽滑溜。

外冷内热的「糕渣」，曾被选为招待外宾的国宴菜，「宜兰象征」不言可喻。主厨转幻为「竹炭鸭赏糕渣」，柔软滑顺中散发微微咸香，即使放凉了再吃，依然外脆内软。主厨也爱的「情人果白玉瓜」则是办桌菜的改良，更爽脆开胃。

长荣凤凰酒店的「新宜兰菜」开卖一个多月，就掀起不小回响，其中，反应最热烈的就是「凤凰樱桃鸭六吃」。宜兰本地产的樱桃鸭以广式作法，至少得耗时两天，第一吃是京式皮肉分离片法，吃法传承北京全聚德，蘸白砂糖享用，糖粒与鸭油一起融化，齿颊留香。第二吃品味肉质，切片樱桃鸭腿除了搭配特制玫瑰甜面酱，也可搭配跳跳糖增添饮食趣味。

第三吃片皮鸭卷，特别的是将金枣酱揉入Q弹手工荷叶饼，裹入片皮鸭、小黄瓜、哈密瓜、甜面酱以及蜜金枣，咸甜交织毫不违和。第四吃则是网红们最爱的打卡画面，以特制老面做成迷你刈包，夹进烤鸭、香菜、酸菜、花生粉及自制腐乳酱，多重滋味超级合拍。

第五吃也来自主厨深厚的西餐底，他将咖啡与可可粉调制成摩卡酱汁，散发浓郁焦糖与咖啡香的酱汁紧密裹覆鸭骨，酱香与鸭脂合一。第六吃则荟萃噶玛兰的山珍海味，也是最让人赞叹的一锅，炉烤过的鸭架加入白花菜干、鱿鱼干一起熬煮，再放入南方澳的飞虎鱼丸、炸蛋酥、细米粉，即便饱食，也很难不再饮上几碗。

吃至此处，只进展到桌菜的上半场，摸摸饱腹，喝杯醋饮，等待下半精彩。秋天是吃蟹的季节，清蒸红𫊻必备，再来是搭配樱花虾鸭油拌鲜蔬，一尾鲜鱼，接着是下半场的高潮「凤凰兰阳私房菜」，主厨以温泉蕃茄与鲜奶油为酱料底，裹上炒淡菜与蛤蛎等当令海鲜，中西手法并用，鲜味再升一级。

桌宴尾声的手工甜品也非仅只配角，样样都吸睛。像是传统红龟粿变身「温泉番茄」造型，内馅包菜脯米，铺在巧克力粉上像盖了一座超萌农场，还有罗东小吃转化而来、取名趣味的「双味嘟好烧」、象征福气甜蜜的「桂圆黑糖绿豆蒜」等。

官网：https://jiaosi.evergreen-hotels.com/

主厨巧手将传统红龟粿变身温泉番茄造型，出场超吸睛。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供

「噶玛兰鸭汤」荟萃宜兰山海滋味。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供

「水晶琥珀鸭舌冻」以西式料理手法展现中式滋味。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供

行政主厨吴建平结合中西创意，端出「新宜兰菜」。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供

长荣凤凰酒店的凤凰轩新宜兰菜，以「凤凰樱桃鸭六吃」为主旋律。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供

长荣凤凰酒店(礁溪)经过近两年的研发筹备，重磅推出「凤凰轩新宜兰菜」。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供

凤凰轩新宜兰菜也端出时令海鲜。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供

手拿可爱的「腐乳烤鸭刈包」。图/长荣凤凰酒店(礁溪)提供