抗過敏、增強免疫力！洋蔥、芥菜...市場常見必吃的六大「超級蔬菜」

春天蔬食的最佳选择，营养师刘怡里建议，以富含维生素A、C丰富的当令蔬菜为主，青葱、洋葱等辛香料蔬菜是首选，其他包括芥菜、油菜花、春笋、豌豆荚等，也是春天适合食用的蔬菜，有助抗病毒，保护呼吸道，保肠健胃，提升免疫力，对抗过敏上身。

青葱 缓解胃溃疡

在中式料理中，青葱是重要的辛香料，刘怡里说，春季是青葱的盛产期，青葱膳食纤维丰富，富含维生素A、B群、C、E及β胡萝卜素，尤其含有独特的有机硫化物，有微辣的刺鼻味，有强大的抗氧化力，抗菌力也强，多吃青葱料理，可改善缓解胃溃疡症状，还能降低胃溃疡发生机率，并有预防感冒、消除疲劳、助排便等功效。

青葱味辛性温，能杀菌、健胃整肠，稍微汆烫即可食用，但生葱较为辛辣刺激，消化道溃疡的人最好勿生食。刘怡里指出，中医有一道「葱白汤」食疗方，可以改善「风寒型」感冒，或是吃葱白粥，都有助于缓解改善初期感冒的不适。

青葱膳食纤维丰富，富含维生素A、B群、C、E及β胡萝卜素。 图／本报资料照片

洋葱 舒缓过敏症

春季是洋葱盛产季节，洋葱是一种辛香料蔬菜，含有类黄酮、硫化物两大特别的营养素，有很强的抗氧化作用，其中属于类黄酮的槲皮素，可以抗过敏，抑制过敏反应、抗组织胺，舒缓过敏症状，洋葱还有降三高、改善轻微感冒、助排便等功效。

洋葱的膳食纤维丰富外，并含有寡糖，可以刺激肠道好菌多，帮助肠道蠕动，有助于排便顺畅，改善便秘，肠保健康。不过，刘怡里提醒，虽然生吃洋葱保健效果好，但因洋葱含寡糖容易胀气，又有刺激的辛辣味，老人家及肠胃不好的人要避免生吃，建议应煮熟后再食用。像洋葱炒蛋就是一道不错的简单料理。

洋葱含有类黄酮、硫化物两大营养素，有很强的抗氧化作用。 图／123RF

芥菜 高血压可吃

有「长年菜」之称的芥菜正值盛产季节，闽南语称为「刈菜」，富含钾离子，适合高血压患者食用，也富含维生素A、B群、C、β胡萝卜素、吲哚等，是增强免疫力、抗过敏、防癌的最佳蔬菜。

过年吃多了大鱼大肉，可搭配多吃清爽的芥菜料理。刘怡里建议，芥菜可与肉类或海鲜一起烹调，有油脂可以带出维生素A及β胡萝卜素的效用，具有保养气管、对抗气喘过敏、提升免疫力、防癌等效果。此外，芥菜的膳食纤维多，还有预防便秘功用。

芥菜富含钾离子，适合高血压患者食用。 图／本报资料照片

油菜花 增免疫力

油菜花是营养丰富的十字花科蔬菜，俗称「油菜籽」，属于高钾、高纤蔬菜，尤其维生素A、C的含量相当高，维生素A的含量还是油菜的三倍以上，维生素A具修复黏膜作用，维生素C则有抗氧化、抗病毒功效，因此，常吃油菜花，可以有效提升免疫力，抗过敏效果明显。

由于油菜花的含钾量很高，具有降血压作用，但不宜高温烹调，只适合低温烹调方式。刘怡里建议，高血压的人可以汆烫后食用，不过，限钾的肾脏病人就勿喝汆烫过的汤汁。

常吃油菜花，可以提升免疫力，抗过敏效果明显。 图／本报资料照片

春笋 适合怕胖族

春天是春笋（即孟宗笋）盛产季节，春笋是高钾食材，有利尿作用，膳食纤维丰富且热量低，不仅有助降血压、稳定血糖、降血脂，也适合怕胖族及便秘的人食用。

春笋的维生素E、B群含量高，含钙量也不错，又是高纤，很适合煮汤食用，刘怡里建议，春天不妨煮鸡肉笋汤，不仅可降三高，有助排便顺畅，还能保护肠胃健康，但消化功能不好的人，像老人家或儿童，不宜吃过量。

春笋是高钾食材，有助降血压、稳定血糖、降血脂。 图／本报资料照片

豌豆荚 抗老防癌

豌豆荚又称为「荷兰豆」，不仅高纤、蛋白质含量高，维生素A含量丰富，维生素C及叶酸的含量也相当高，可提高抗氧化作用，有助于预防心血管疾病产生，具抗老化、防癌、降血压等功效。

刘怡里说，豌豆荚甜味独特，口感爽脆，只要清烫、淋点油即可上桌食用，或是与胡萝卜、鸡柳、甜椒等一起拌炒，也是不错的清爽料理。但豌豆吃多了容易腹胀，脾胃不好的人不要一次吃太多。

豌豆荚有助于预防心血管疾病产生。 图／123RF