康樂街牛肉湯歇業令人不捨！台灣人何時開始食用牛肉？

编按：台南「康乐街牛肉汤」成立于1993年，曾获米其林必比登推荐，精心熬煮的汤头与美味牛肉深受老饕喜爱。4月11日晚间无预警宣布永久停业后，许多粉丝都深感不舍。

早期台湾还在农耕社会阶段时，许多人民因感念牛只协助务农而不吃牛。台湾究竟是什么开始食用牛肉呢？

「康乐街牛肉汤」汤头招牌汤头以老母鸡、牛大骨、胡萝卜、苹果等熬煮8小时而成。 图／摘自米其林官网。

在今天的台湾，牛肉料理已经是许多人生活必备的美食，像是台南的著名小吃「温体牛肉汤」、和牛烧烤吃到饱、炸牛排三明治……等等。然而，台湾过去是务农社会，仍然有不少人因为感念牛只，或是算命、神明指示等宗教因素，不吃牛肉。那么令人好奇的是，台湾是怎么样走出过去传统，开始食用牛肉呢？

早期台湾农业社会以水牛耕田，政府为了稳定牛只，并且稳定肉价实施保护政策，严禁私宰耕牛。在 1959 年的「八七水灾」，为了稳定物价，更宣布「二五禁屠」，进一步强化了对牛的崇敬。牛被视为不可食用的「工具」，这种观念深植于社会。偶有农民会将无法耕作的老牛、病牛送往屠宰，但市面上仍少食用牛肉。

斗牛士牛排馆在府城颇受欢迎，东帝士百货分店一开幕即座无虚席。 图／联合报系资料照（1998/07/04 黄文记摄影）

然而，随着随着外省人的移入和台湾社会的现代化，牛肉在饮食中逐渐扮演不同的角色。外省人引进更多关于牛肉的烹饪方式，例如知名的红烧牛肉面，开启了台湾人对牛肉的新体验。再加上人们前往都市寻找工作，渐渐地不再受到传统农耕的意识拘束，逐渐开始食用牛肉。

随着台湾人对于牛肉的需求高涨，台湾政府在 1975 年宣布从澳洲进口冷藏牛肉，再随着牛肉供量稳定，70 年代各种平价牛排馆应运而生，例如：「孙东宝」、「我家牛排」，尔后也诞生出各种牛肉料理，成为民众所爱。如今，牛肉料理在台湾蓬勃发展，为台湾料理带出更多不同风貌。

老吴牛肉面店成立迈向二十年，被评选为斗六市观光夜市的美食优胜摊位。 图／联合报系资料照（1999/06/07 段鸿裕摄影）

牛肉稀缺市价节节挂高

一般家庭主妇嫌贵 购食者少

1969-11-22/经济日报/07版/

【本报讯】台北市各区菜市场的牛肉摊贩，近日已有多数因无货供应而歇业，有者虽照常营业，但货甚稀少。零售价（不带牛筋者）已自每○．六公斤（一台斤）卅二元至卅四元，涨至卅八、四十元不，亦有若干摊贩每斤要价已高至四十二元。涨高百分之十五至二十。

牛肉摊贩们指出：虽然目前食用牛肉者日多，而近日来货量又少，但在销路方面来说，却显得有呆滞现象。对于一般家庭而言，牛肉缺货，并未显出有严重性。这因为零售价上涨，消费者多已嫌贵，而改购其他肉类。

又据北市中正路平和市场中最大牛肉贩表示，他以往每日的平均售出量，总在四十台斤左右，但近日售出量每天祇在十余台斤上下，往往至晚间才能卖完。主妇们均系零碎论两购买，购食情况并不踊跃。

至于台北市，牛肉缺货的原因，系三重市治安机关取缔牛籍不明的牛只所引起，北市宰牛商，自南部购运牛只来台北供应量锐减，致使市场上牛肉零售价连日节节上涨。此项原因已详刊昨日本报第八版。

冷气牛肉 中澳近进口

1975-02-26/经济日报/07版/

【本报讯】中澳贸易有限公司，顷自澳洲长期进口大批「冷气牛肉」，供应国内需要。

「冷气牛肉」乃采用目前最新颖运输方式，即船抵澳洲，将自营农场之三岁大野牛当场宰杀、包装、急速冷冻，运回台湾，解开包装，不需解冻即可切割处理。

该公司自购一千五百吨冷冻船两艘，定期行驶台湾澳洲间，以减低航运成本。同时拟行销新加坡、香港地区，并制罐头供应各大福利社。

该公司台湾地区总代理为金钥企业有限公司，地址在台北市林森北路一五九巷八号二楼，电话五六一一二九七－八号，欢迎各地区之批发商，超级市场洽询。

本文授权转载自《报时光》（原文标题：从感念牛只到大啖牛肉料理　是什么推动台人食用牛肉？）

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