苦茶油新风味！农委会研发制程技术 3特色抢客

农试所指出，依据流行病学研究，地中海地区居民特别长寿健康，因而发现长期食用橄榄油是重要因素，尤其是橄榄油具有高量油酸（70~80％ oleic acid），以及顶级冷压初榨油富含多酚植化素（phytochemicals）是关键，但是橄榄油是以完整果实压榨制成，这样的果肉油不耐高温，适合凉拌、沾面包吃，与国人的饮食料理习惯不同。

农试所指出，苦茶油是种子油，同样含有高含量的油酸与丰富酚类化合物，使用不同的加热焙炒制程时，可以创造不同的风味特征与提升油脂耐热、抗氧化的性质，发展出适合不同料理的榨油工艺。

农试所进一步指出，目前坊间许多榨油厂生产的油脂，品质良莠不齐，导致许多消费者认为苦茶油有苦味，甚至有油耗味、风味不佳。事实上，采用良好的油籽原料，以及榨油后制处理过程充分去除皂?，苦茶油可以清香无苦味。

农试所开发苦茶油制程技术，包含提供油茶籽采收及采后处理建议方法，掌握重要关键，再结合三种不同风味特征的榨油制程，就可以依据消费族群的喜好、习惯的料理方式，发展特色产品，可引导消费者重新认识品质与风味俱佳的苦茶油，目前该技术已经农委会智审会审议通过，可技转产业运用。