連甜點都是大閘蟹！壽司芳「大閘蟹套餐」期間限定上桌

随着大闸蟹的季节到来，获得米其林星级肯定的「寿司芳」再度推出秋季限定的「大闸蟹套餐」。主厨今年延续一贯的创意概念，将蟹膏、蟹脚肉、蟹身肉化身为道道精致料理，平均每人可品尝到3只6两重的固城湖大闸蟹，享受秋季独有的浓郁鲜香。

2020年登台的「寿司芳」，其创办人兼总厨Chef Hiroki被誉为寿司界的创作鬼才，擅长打造出跨界的「法魂日料」。2020年秋季，寿司芳首度推出「大闸蟹套餐」，将大闸蟹巧妙入馔，成功引起话题与饕客回响。今年寿司芳连续第4年推出大闸蟹套餐，选用6两重的江苏固城湖大闸蟹为主角，由主厨桥本和弘带头手工拆蟹挑肉、取膏作为灵魂素材，并且搭配上其他时令海鲜、精选食材，设计全套18～19道式的套餐菜单。其中多款料理均运用到大闸蟹元素。

「水果黄瓜／大闸蟹肉／大闸蟹膏」外型宛若一座生意盎然的湖畔森林，选用口感清脆、多汁水的水果黄瓜为底，并分别呈现大闸蟹膏、蟹脚肉、蟹身肉三个部位，让宾客感受不同的风味变化。「大闸蟹／虾肉／荸荠／镇江醋」则是将「吃大闸蟹沾镇江醋」的传统融入料理中，取蟹肉、虾肉、荸荠制成豪华的烧卖，再铺摆上蟹膏。可以直接品尝蟹肉烧卖，也能沾点随餐搭配的镇江醋与姜丝，享受经典滋味。

「鳕鱼白子／黑松露／大闸蟹膏」将鳕鱼白子香煎至表面金黄，叠上一层大札蟹膏后，再现刨新鲜法国黑松露，并且以松露芡汁相佐。蟹膏与白子丝滑绵密的口感彼此交融，再加上丰富而细致的香气，相当豪华。至于另道「水云醋／麝香葡萄／姜丝／大闸蟹肉／紫苏花」看似甜点，实则是将水云醋搭配上麝香葡萄，以及大闸蟹肉与蟹膏，还以酥炸姜丝与紫苏花点缀。滑流、酥脆、绵密等不同口感在口中形成强烈对比，蟹肉借由麝香葡萄的自然酸甜与水云醋的衬托，突显出特有的鲜感。

深获饕客喜爱的「大闸蟹釜饭／蟹肉／蟹膏／鱼子酱／筋子」，以直球对决的方式，满满堆叠起蟹肉、蟹膏、筋子与鱼子酱，不论是视觉、味觉或是心理，都带来大大的满足。同时寿司芳今年也将大闸蟹入汤，借由姜片、枸杞等配料平衡蟹肉凉寒，安排汤品「赤鸡／枸杞／姜片／大闸蟹脚肉／虾夷葱」，带来温润暖心的滋味。甚至在最后的甜点，还打造「大闸蟹苹果派」，将苹果派中加入蟹肉与蟹膏，同时搭配「肉桂冰淇淋／黑啤酒果冻」创造冷热交错感，让大闸蟹的风味延续至最后一刻。

寿司芳「大闸蟹套餐」限时供应至11月底，全套采18～19道式设计，每套10,800元，仅限晚餐时段供应。业者透露，目前仅剩零星时段尚有名额，民众可把握最后机会。

水云醋／麝香葡萄／姜丝／大闸蟹肉／紫苏花。记者陈睿中／摄影

「大闸蟹苹果派」可搭配「肉桂冰淇淋／黑啤酒果冻」一同品尝。记者陈睿中／摄影

水果黄瓜／大闸蟹肉／大闸蟹膏。记者陈睿中／摄影

大闸蟹／虾肉／荸荠／镇江醋。记者陈睿中／摄影

鳕鱼白子／黑松露／大闸蟹膏。记者陈睿中／摄影

大闸蟹握寿司。记者陈睿中／摄影

赤鸡／枸杞／姜片／大闸蟹脚肉／虾夷葱。记者陈睿中／摄影

大闸蟹釜饭／蟹肉／蟹膏／鱼子酱／筋子。记者陈睿中／摄影

午鱼握寿司。记者陈睿中／摄影