料理亲情

散文

虽然少小离家，然而对于饮食的记忆，还是有蕴藏在心底的好味道，像是阿爸的五香卤猪脚，庙埕外的锅贴和肉粽，都是我午夜梦回，垂涎到天明的乡愁料理。

一家一味，就像是血浓于水一般自然，当父母儿女相隔两地时，彼此间的亲情惦念，除了电话书信的提点关心外，饮食的连结更能在心海漾起孺慕恩情，所引起的共鸣每每使人无法自已。

犹记父母在世时，我只要一返乡回家，计程车把我载到家门，厨房里就已经飘来蚵仔面线的新鲜海味，入口后的甘甜汤头，肥美鲜蚵软Q带咬劲，一股股念念不忘的的舌尖美味，将迢迢归途的舟车劳顿，倏忽抛之九霄云外，仿佛带我回到无忧无虑的小时候。

我那眷恋饮食的初心，竟然不知不觉的移转到女儿的云端念想上，只是她飞得更遥远，飞到北方国度。我还只是一水之隔，逢年过节的就能回家解馋也解愁，她却远在地球的另一边，只能借由拼凑我的文字和图片讯息，自己采买、下厨，然后设法料理出家的味道。

就像几天前，女儿传来讯息，说是好想吃我亲手卤的牛肉。想想也对，她离家已快二年，三餐泰半得靠自己煮食，又因为疫情严峻，就连上餐厅打打牙祭也多所顾忌，可怜这从小被美食佳肴喂养长大的青春，这么长一段日子，肯定是受了不少煎熬才是……于是，我当下兴起一个念头，何不完整的录下卤牛肉过程，让女儿可以边看边学，这样不但我可以先饱口福，再传承手艺，还能缓解女儿的嘴馋与思乡，如此多得之举，何乐不为呢！

于是，我上超市采办料理所需食材，回到家后，立马挽袖下厨，开启这一场云端传艺的实境秀。首先，煮上一大锅水，等待水开的同时，将冷藏的牛腩拆封，一条条剥离后，逐一切成2公分左右，水滚开，转小火，放入牛肉，以木勺缓慢翻动，待牛肉血水浮现，熄火并将锅子移到水龙头下，快速的冲洗冷水，数分钟后，肉沫清洗干净，经过水流冲洗按摩的肉块，质地变得更紧实Q弹。为了让料理的细节更清楚，我还边操作边说明，希望女儿能理解明白。

接着，拿出老铁锅，先起油锅，放入姜片以小火炒之，微微呛鼻的姜味一飘出，就倒入牛腩，顺势转中火翻搅、拌炒，很快的，牛肉的香气便扑鼻而来，接着把事先备好的切片洋葱和去子鲜辣椒一起放入，随之谨慎的倒入满满五瓶盖的金门高粱酒，好让这一锅牛肉，享有沐浴故乡水的顶级待遇，汤头入里的金门味，这一手可是我的私藏亮点，女儿身处异域，我让她以伏特加勉强取而代之，醇酿的厚度应该足够，如要有飘飘然的战地酒香，想必只能靠她自己心领神会了。

经过几分钟的来回翻炒，酒香入肉后使人口齿生津的感觉就来了，整间房子溢满父女过往的相处时光，熟悉的餐桌场景，此时如影片倒带，一幕一幕的拉回眼前，在回忆着女儿成长的酸甜苦辣中，我慢条斯理的展开食物调味的细琐工序，黑白胡椒粉、红椒粉、砂糖、低盐酱油和一大碗清水，一一的被加入大锅之中，多样化的配料使得卤汁层次分明，牛肉肌理漂亮，完美的油脂比例真叫人垂涎欲滴，这道令女儿魂牵梦萦的高粱卤牛肉，活色生香的跃然眼前。

就在沾沾自喜时，顺势再转回小火，并且在另一只炉上放上炖煮专用的大理石汤锅，锅底除了放着卤包，还预先铺排上大把的青葱，同时点缀上切好的苹果和胡萝卜，将已经半熟的牛肉倒入后，锅内风景显得橙黄橘绿，既漂亮且诱人，齿颊间隐约沁出口水，嘴角浮上微微的得意，我想女儿如果能亲眼瞧见这一幕，肯定会为我这个老爸按上好几个赞。

最后，转成大火炖煮，不一会儿就催出了添加蔬果后才有的丰富饱合之气，味道愈臻完美的卤牛肉，我想大功即将告成，只要转成小火，不消半小时等待，牛肉便能熟成。

在等待的同时，我着手整理手机内的影片和料理照片，为了怕女儿在烹饪时味道流失，还在必须留意的细节上，写下详细的文字说明，仔细检查后，才一张张的上传给应该已入梦乡的她。

之后，我自得其乐的大块朵颐，不知能否引得她在梦中口水连连，就像襁褓之时，口中咬着小奶嘴，只要一觉醒来，总是把小枕头渲染得湿答答的……