名廚江振誠召開國際記者會 全台最難訂餐廳RAW將謝幕

国际名厨江振诚。记者高婉珮／摄影

「10」对国际名厨江振诚来说，是个非常关键的数字。自RAW于2014年12月9日开幕以来，便以「重新定义台湾味（The New Interpretation of Taiwanese Flavor）」开启了长达10年的寻味之旅；在RAW即将迎来10周年的此刻，江振诚特别召开国际记者会，除宣告全新菜单「The Last Dance」即将登场，也预告个人将退休，RAW即将在年底划上句点。

江振诚表示，每一季菜单都像开一个全新的餐厅。「『The Last Dance』是我写给台湾的情书，给团队的情书。」未来他将专注于厨艺传承。「The Last Dance」可以有多种含义，在艺术和表演领域中，通常指一位表演者的最后一次公开演出；在舞会或派对上，通常指最后一支舞，可能是一对情侣的告别舞，带有浪漫或结束的意味；也可以用来比喻一个人生命中最后的时刻或阶段，通常带有感伤和怀旧的情感；纪录片《The Last Dance》便纪录了美国NBA巨星麦可．乔丹（Michael Jordan）带领公牛队完成三连霸的最后一个冠军赛季的过程，为自己的篮球生涯做一个最好的结尾。

去年8月在江振诚的新书《工作美学》发表会上，好友蒋雅淇在发言时指出，江振诚是完成一个任务、就会转身启动下一个任务的人，当他觉得在新加坡的「Restaurant Andre」已经达到完美，就把它关了，「因此哪一天如果他觉得RAW已经达到完美，就会把RAW关了。」当时江振诚解释，他在乎的是这间餐厅给了很多年轻人筑梦和修炼的机会，但当时他认为其中还有许多成长空间，他当时说：「也许等到100分时，真的就会关起来。」

江振诚是横跨「世界50最佳餐厅」、《米其林指南》、「世界百大名厨」的唯一华人主厨。他13岁即展开厨艺生涯，16岁起进入台北各大饭店实习，20岁成为台湾最年轻的法料餐厅主厨，25岁担任法国米其林三星餐厅「感官花园（Le Jardin des Sens）」执行主厨。34岁时他选择回到亚洲，在新加坡开设「Restaurant Andre」，开业8年多期间，不但获得米其林二星肯定，更创下连续7年进入「世界50最佳餐厅（World's 50 Best Restaurants）」纪录。

2011年江振诚在顶尖厨师齐聚交流的「西班牙美食高峰会」首度公开发表他独创的「八角哲学（Octaphilosophy）」，这套全新的料理哲学革新了国际餐厅界对于料理的理解与思考方式，并且对许多厨师的饮食艺术观念，产生了深远的影响。结束「Restaurant Andre」后，他在赛舌尔群岛（Seychelles）的五星级饭店掌厨期间，更被《时代杂志》评为「印度洋上最伟大的厨师」。

38岁时江振诚与赫士盟集团合作开设RAW，以「法式小酒馆（Bistronomy）」为定位，希望跳脱拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且精准的烹调手法，将传统饮食文化和在地食材带上餐桌，打造全新台湾美食视野，公认是「全台最难订位餐厅」。RAW曾于2016至2021年连续6年闯入「亚洲50最佳餐厅（Asia's 50 Best Restaurants）」，并于2020至2023年连续4年拿下《台湾米其林指南》二星荣耀。

江振诚经典菜色「Memory 1997 经典黑松露鸭肝暖冻」。图／RAW提供

江振诚经典菜色「Memory 1997 经典黑松露鸭肝暖冻」。图／RAW提供