名．店．新．菜．单－关西关东风味一次尝 台北小橘色和牛寿喜烧宅配组开卖

开在内湖瑞光路的〈Extension 1 by 橘色〉，主攻单人锅物。图／姚舜

关西派寿喜烧煮蔬菜与豆腐时是不会加入肉品同煮的，且煮蔬菜的汤头中不会加味醂，但关东派寿喜烧会将蔬菜与牛肉同煮。图／姚舜

关西派寿喜烧开锅后，会先煎煮一块牛肉吃，「小橘色」用的是宫崎和牛的肋眼。图／姚舜

〈Extension 1 by 橘色〉以〈松露蛋液〉提供享用寿喜烧的客人以肉品沾食。图／姚舜

〈滑蛋乌龙面〉是用寿司烧酱汁炒乌龙面和打匀的蛋液，最后会用柴鱼片提味。图／姚舜

餐后甜点有〈焦糖布丁〉与〈杏仁豆腐〉。图／姚舜

〈Extension 1 by 橘色〉推出寿喜烧全台宅配组，附用Prime牛小排自制而成的〈野菇牛肉狮子头〉，是店内也尝不到的好料。图／姚舜

在〈Extension 1 by 橘色〉享用兼容关西与关东风味的寿司烧，提供不同肉品选择供食客点用，图为〈美国Prime级去骨牛小排〉。图／姚舜

橘色餐饮集团旗下餐厅向来是以提供精致服务著称，单是此「代客削玉米」，其它火锅店就做不到。图／姚舜

Extension 1 by 橘色

抢攻宅食商机，橘色餐饮集团旗下被称「小橘色」的高档单人锅物品牌〈Extension 1 by 橘色〉推出四至六人份量的〈和牛寿喜烧宅配组合〉，即日起开放预购至5月17日，于5月1日至5月20日宅配至府。全台嗜吃寿喜烧的食饕吃货在家就可尝到兼容关西派与关本派做法与吃法的和牛寿喜烧，宅配组中除日本A5黑毛和牛外，更附有腐竹、特制木棉冻豆腐、日本新泻年糕、牡丹小竹轮、芋头天妇罗、玉子烧、高山娃娃菜、水果玉米和赞岐乌龙面，以及店内也点不到的〈牛小排狮子头〉，非常独特且澎湃。

寿喜烧还分「关东派」与「关西派」？

是！因生活方式与饮食习惯偏好不同，在日本，包括拉面、寿司、馒鱼饭、串烧、串炸，乃至熬高汤、炸肉饼、煮河豚、切土司，甚至煮泡面，都分「关东」与「关西」两派。

例如，关东的〈稻荷寿司〉（豆皮寿司）呈筒状四角形，关西则是三角形。关东式的鳗鱼饭是将鳗鱼「先蒸再烤」，关西式则是全程火烤。同样是杀鳗，关东从背剖，关西是剖腹。

在口味上，关东人味被称为「酱油文化」，关西则是「高汤文化」。而煮高汤，关东派以柴鱼高汤为主，关西派则以昆布高汤或柴鱼昆布高汤为主。关东人口味重，炸天妇罗时通常会用到芥子油和胡麻油二种油调和后炸制，关西人口味较淡，且讲究吃食材本味，故关西人只会用一种油（通常是芥子油）炸天妇罗。

又例如过年吃的〈汤年糕〉，关东派的汤是酱油煮制，年糕是板年糕、长方形的。关西派的年糕汤则是白味噌汤，年糕则是圆形、寓意「圆满」。

至于〈寿喜烧〉，关东与关西的差别包括：1、为食材提味赋味的酱料与酱汁。2、下料的先后顺序。3、煮法。4、吃法。

关东派寿喜烧酱汁是用高汤、酱油、味醂和糖去调和煮制，且在吃食前就已调好。吃食时，将肉与蔬菜等食材一起下锅。关西派寿司烧的酱汁通常是桌边服务式现做，由服务人员用酱油、砂糖、水与酒以不同比例调味，带有「客制化」精神。且关西派寿喜烧分二段式吃法，开锅后先吃一块用牛油煎煮的肉片，然后再在锅内分次分批烧煮肉片与蔬菜豆腐等其它食材。而且，开始煮蔬菜后，就不会在锅内下肉了。

火锅老饕称为「小橘色」的〈Extension 1 by 橘色〉，以兼容关西和关东寿司烧的做法独创「小橘专属寿喜烧风味」，提供食饕不同的选择。

〈Extension 1 by 橘色〉寿喜烧是上半场采关西式先吃肉，下半场关东式牛猪肉和蔬菜一起吃。做法是开锅时，用遇热化成牛油的和牛脂肪平均涂抹在铸铁锅锅底，并加入焦糖洋葱、牛蒡与新鲜洋葱炒拌，再放入A5和牛肉片，淋上少许酱汁，以半酱煮、半煎炒方式将和牛烧至八分熟，再以和牛片将炒熟的洋葱、牛蒡卷起作馅成一「和牛卷」，让食客先享关西派寿喜烧。

品尝完关西派寿喜烧后，服务人员再在锅内加入调好的寿喜烧酱汁、清酒、味醂、砂糖调味，然后将蔬菜、豆腐等17种食材放入锅内酱煮，客人可择己所好加入日本和牛、Prime级美牛或伊比利猪肉涮食。〈Extension 1 by 橘色〉厨艺团队并以打发蛋液结合松露油研发出〈松露蛋液〉，供客人以肉沾附提味。食材全部吃完后，最后再下赞岐乌龙面与蛋液，以锅内酱汁号炒制〈滑蛋乌龙面〉，如同〈橘色涮涮屋〉的〈招牌黄金粥〉，当成品尝寿喜烧最后句点。

〈Extension 1 by 橘色〉首度推出的「寿喜烧全台宅配组」，瞄准小家庭可供四到六人享用，5,200元的「和牛组」主食有日本A5黑毛和牛板腱、美国Prime牛小排、加拿大松阪猪。3,800元的「猪鸡组」主食有西班牙伊比利猪、加拿大松阪猪和台湾黑羽乌骨鸡。二种组合都附生鲜腐竹、特制木棉冻豆腐、日本新泻年糕、牡丹小竹轮、芋头天妇罗、玉子烧 蔬食：高山娃娃菜、水果玉米，以及野菇牛肉狮子头。附餐则有日本赞岐乌龙面。锅底附上昆布柴鱼酱、大关清酒、焦糖洋葱、牛油。甜点是黑木耳桂花酿。

Extension 1 by 橘色

地址：台北市内湖区瑞光路631号1F

电话：02-2657-1237