「農藥殘留」蔬果排行 芹菜、蘿蔔、韭菜都上榜！正確清洗三步驟公開

遵循3个步骤正确清洗蔬果，可冲洗掉表面八成残留农药。 图／freepik

多食新鲜蔬果有益于健康，不过近期农药残留蔬果十大排行出炉，令不少人忧心吃下毒物，营养师建议，遵循3个步骤正确清洗蔬果，可冲洗掉表面八成残留农药，但需注意别过度清洁、造成逆向渗透，或错误使用蔬果专用清洁剂，造成二次污染，将有毒物质吃下肚。

农药残留吃下肚 危害身体健康

农委会统计109年《蔬果农产品农药残留监测研究成果报告》指出，农药残留最高的前五名蔬菜，分别为豌豆、芹菜、萝卜、结球白菜、韭菜；而农药残留最高的前五名水果，为百香果、龙眼、柳橙、葡萄柚、木瓜。

报告指出，抽检的样品蔬果都是未清洗、未去皮、带壳的蔬菜与水果，与一般来说，消费者食用前会先清洗、去皮、烹煮后所残留的农药量不同。

晨光健康营养专科咨询中心院长、营养师赵函颖表示，农药残留比例高低与农民使用的栽种农法有关，一般来说农药多留在表皮、外壳或是根、茎、蒂头的比例较高；目前台湾合法使用农药高达400多种，每种特性都不同，分为水溶性与脂溶性，但无论哪一类吃下肚都会危害身体健康。

带壳、带皮蔬果也要洗 去除八成农药

赵函颖指出，蔬菜农药残留之冠「豌豆」本身富含维生素A、钙质、铁质、镁与植物性蛋白质，食用后不仅能保护眼睛、避免骨质疏松、补充铁质，也有降血压、稳定情绪、帮助入睡等功效；至于农药残留水果之冠「百香果」营养价值也不低，含有维生素A、C、多酚类、高钾，能够保护上呼吸道避免感染，防止动脉硬化、抗水肿与解便秘。

她说明，农药残留率较高的蔬果不代表是有毒蔬果、完全不能食用，只要经正确清洗与处理流程，能够有效去除残留表层的八成农药，所以无论是否有带壳或带皮，都建议先清洗再烹调，降低食用残留农药、菜虫的比例。

至于为何有些蔬果容易残留农药？她认为，大部分特性属于又营养又香甜、易招虫子啃食，农民为了销售时仍保有产品美观的外表，透过喷洒农药防止遭虫啃食。

用蔬果清洁剂更干净？小心更毒！

清洗蔬果三步骤 营养师：浸泡、冲洗、切除

步骤一：蔬果浸泡于水中，让表面农药溶解

步骤二：用流动水冲洗5~10分钟，搭配搓洗、软毛刷刷洗，让水流将农药冲洗掉

步骤三：茎部、根部容易附着农药，无法用流水带走，只能切除、降低食用到农药的风险

她指出，民众会使用蔬果清洁剂去除脏污与农药，但若没有冲洗干净、反而容易残留界面活性剂，造成二次污染，或是浸泡水中时间过长，造成逆向渗透，而将毒物吃下肚；建议消费者尽量选择当令蔬果、或有政府辅导标章，取食前经流动水清洗、去皮、去壳、烹煮，可以去除大多数农药残留。

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